Вы знаете, что любое, самое дорогое (особенно дорогое) вино можно испортить, если подать его "неправильной температуры" или в "неправильном" бокале? Разбираем, как это работает.
Вино является безусловным лидером по разнообразию ароматов: груша, крыжовник, мокрые камни, хамон, скотный двор... Разные ароматы проявляются не только у разных сортов, но и при разных температурах. Поэтому одно и то же вино при температуре в 10 и 15 градусов будет пахнуть по-разному.
Что стоит за главным правилом: игристые, белые и розовые вина пить охлажденными, а красные - комнатной температуры? Оказывается, охлажденные красные вина будут кислыми и излишне терпкими, а тёплые белые - вялыми и плоскими. Причина: холод усиливает кислотность, а тепло повышает крепость.
Все ли вина надо охлаждать?
Да! Даже густые красные. Если на бутылке написано "подавать вино при комнатной температуре", это значит, его надо поставить на 15 минут в холодильник. Откуда такая путаница?
Термин подачи вина при комнатной температуре был сформулирован аж в XVII веке, когда комнатной была температура в +16 градусов! 16, а не в 25! При нашей комнатной температуре вино, скорее всего, будет алкогольным и "дряблым".
Какие вина подаем при какой температуре?
Белые и розовые всегда должны быть охлажденными, так как в этих винах важна свежесть и кислотность (не путать с кислотой).
- Совиньон блан, вердехо, соав, пино гриджио, рислинг и прочие легкие небочковые белые вина лучше подавать при 8-10 градусов. То есть бутылку просто держать в холодильнике или винном шкафу.
- Шардоне бочковое, шенен блан, мускатные вина можно достать из холодильника за 15-20 минут. Они подаются при 10-12 градусах.
Кроме того, летом белые, розе и игристые желательно одевать в холодную термошубу или ставить в лёд. В домашних условиях и на пикнике - идеальный вариант термошуба. В термосумке и термошубе вино будет холодным в жару несколько часов.
Красные также надо немного охлаждать
- Лёгкие красные типа пино нуара и божоле подают при температуре 14-15 градусов. При такой подаче в бокале вино раскроется и сразит вас своими знаменитыми ароматами. Чтобы получить соответствующую температуру, вино лучше хранить в холодильнике и достать за полчаса-час до сервировки.
- Плотные красные надо поставить за полчаса до "приема" в холодильник. Но у нас есть лайфхак. Так как красные вина желательно и открывать за полчаса (чтобы вино подышало), а открытые бутылки ставить в холодильник не очень хорошо (вино может напирать ароматы холодильника), лучше просто надеть на 15 минут на открытую бутылку термошубу.
Имейте в виду: вино при комнатной температуре не рекомендуют хранить более полугода.
Температура подачи для разных типов вин:
Шампанское, игристые вина — 7-8°C
Эксклюзивное шампанское — 11-12°C
Сладкие вина — 10-12°C, типа Сотерн 14–16°C
Розовые вина — 10-12°C
Белые вина — 8-10°C, 10-12°C
Легкие красные вина (пино нуар, божоле) — 14-15°C
Красные вина — 16-18°C
Крепленые вина — 16-18°C
А что с бокалами: когда нужен шар, а когда тюльпан и почему?
Часто, когда вино нас разочаровывает, виноват... неправильный бокал!
Бокал-шар и бокал-треугольник - для негустых, неалкогольных (~ до 12,5 градусов) красных вин. А также для плотных белых типа бочкового шардоне. Широкое основание дает хорошую аэрацию - вино быстро раскрывается и начинает "пахнуть", а зауженная верхняя часть задерживает ароматы. Если легкое красное налить в бокал с широким верхом, ароматы улетучатся, и вы не получите должного удовольствия.
Большой бокал-тюльпан - для более алкогольных насыщенных красных вин (13-15 градусов). Большой бокал позволяет вину раскрыться, а средний по размеру диаметр верха - испаряться алкоголю. Если насыщенное плотное вино подать в бокале с зауженным верхом, спирт будет бить в нос и блокировать другие ароматы.
Небольшой бокал-тюльпан - для легких небочковых белых и розовых вин. Такие вина в больших бокалах моментально потеряются и перестанут пахнуть из-за очень широкой поверхности аэрирования.
И еще - бокал должен быть тонким, лучше без ободка. Чтобы при "прочтении" вкуса вы ни на что не отвлекались.
Сколько нужно бокалов?
Бокалы производят почти для всех видов вин, но на самом деле большинству достаточно трех видов. Рекомендуем выбрать тип вина, который вы предпочитаете. Как правило, винолюбы разделяются на два типа: первые пьют легкие белые и насыщенные красные, вторые - насыщенные белые и легкие красные. Первым надо два бокала-тюльпана, большой и поменьше, вторые вообще могут обойтись одним "бургундским треугольным".
Не забывайте: вне зависимости от размера бокала, в него не наливают больше 100-120 мл вина.
Интересно!
До середины ХХ века все вина кроме шампанского пили из бокалов одной формы! Человек, который разнообразил наш посудный шкаф, - австриец Клаус Ридель. После Второй мировой войны он решил сделать бокал специально под красные вина, которые очень ценил.
Так как он пил легкие красные вина, которые производятся в Австрии, первым бокалом был “бургундский” - с зауженным верхом. Гордый, он отправил свои бокалы в Бордо. И получил резко негативный отзыв: ваш бокал способен испортить самое лучшее вино!
Возмущенный такой несправедливостью Клаус Ридель сам поехал в Бордо. И действительно, оказалось, что вина Бордо совсем другие и в бокале Риделя они становились спиртовыми и резкими. После этого Ридель сделал бокал для плотных красных вин.
Ну а теперь есть своя форма для каждого сорта винограда.
Автор Юлия Кочубей
***
Читайте нас в Viber и Telegram