Для драников нужна картошка, которая даст хорошую массу, для пюре – рассыпчатая, а для жарки – та, что не развалится на сковороде. Но как разобраться в сортах? “Ласунак”, “Скарб”, “Адретта”, “Королева Анна”, “Манифест” – названия знакомые, а вот чем они отличаются, знают далеко не все. Журналист Smartpress отправилась на минскую Комаровку, поговорила с продавцами и покупателями и составила шпаргалку: какую картошку лучше брать для разных блюд.
Для драников – “Ласунак” и “Вектар”, для пюре – “Адретта”
Продавцы на Комаровке подтверждают: сорта отличаются не только внешним видом, но и вкусом.
– “Адретта” – сорт, который разваривается хорошо. “Королева Анна” и “Скарб” – плотные по своей структуре. А “Манифест” – более универсальный. Многие предпочитают его в последнее время, если у них нет особых кулинарных предпочтений, – рассказывают они.
И предлагают простой способ найти своего фаворита: купить понемногу нескольких сортов и сварить по две картофелины каждого.
– Быстро сами увидите, как сильно они отличаются. Белорусская картошка бывает очень разной.
Какая картошка не разваривается, а какая лучше хранится? Шпаргалка по сортам Разбираемся в 12 сортах картошки
Главное различие между сортами картофеля – содержание крахмала и то, как ведёт себя мякоть при приготовлении. Одни клубни быстро развариваются и становятся рассыпчатыми, другие остаются плотными и сохраняют форму. Поэтому картошку для драников и пюре лучше выбирать не по тем же принципам, что для жарки или салата.
Для драников – “Ласунак” и “Вектар”
Для драников обычно выбирают сорта с повышенным содержанием крахмала. Из такой картошки получается масса, которая лучше держится при жарке.
“Ласунак” – один из наиболее крахмалистых сортов. Клубни хорошо развариваются, мякоть становится мягкой и рассыпчатой. Подходит не только для драников, но и для пюре, запеканок.
“Вектар” – картофель с красноватой кожурой и светлой мякотью. Также отличается повышенной крахмалистостью. Хорош для драников, картофельных запеканок и пюре.
Для пюре – “Адретта”, “Янка” и тот же “Ласунак”
Для пюре лучше брать картофель, который легко разваривается и после варки становится рассыпчатым. Тогда его проще размять до однородной консистенции.
“Адретта” – сорт с жёлтой кожурой и мякотью, выраженным картофельным вкусом и хорошей разваримостью. Подходит для пюре, запекания и гарниров.
“Янка” – картошка со светлой, достаточно крахмалистой мякотью. Подходит для варки и приготовления пюре.
“Ласунак” и “Вектар” тоже можно смело брать для пюре – благодаря высокой крахмалистости они получаются рассыпчатыми после варки.
Для жарки – “Скарб”, “Королева Анна”, “Ред Скарлетт” и “Гала”
Для жарки удобнее сорта с более плотной мякотью, которая не склонна сильно развариваться. Такая картошка лучше сохраняет форму, когда её нарезают ломтиками или брусочками. Эти же сорта пригодятся для супов и салатов.
“Скарб” – жёлтые кожура и мякоть, умеренная рассыпчатость. Хорошо держит форму, подходит для жарки, салатов и гарниров. Ещё одно достоинство – хорошая лёжкость.
“Королева Анна” – продолговатые клубни с жёлтой кожурой и насыщенно-жёлтой мякотью. При варке не склонна сильно развариваться. Подходит для жарки, супов и салатов.
“Ред Скарлетт” – ранний сорт с красной кожурой и жёлтой мякотью. Картофель достаточно плотный, сохраняет форму после варки. Удобен для жарки и приготовления салатов.
“Гала” – сорт с мягким вкусом и умеренно плотной мякотью. Хорош для жарки, супов и салатов.
Если нужна картошка на все случаи жизни – “Манифест”, “Лилея”, “Бриз” и “Уладар”
Не всем хочется покупать отдельно картошку для драников, супа и жарки. В таком случае можно выбрать универсальные сорта.
“Манифест” – овальные клубни с красной кожурой и светло-жёлтой мякотью. Хорошо сохраняет форму при варке, подходит для жарки и гарниров.
“Лилея белорусская” – картофель с жёлтой кожурой и мякотью. Подходит для варки, жарки и повседневных гарниров.
“Бриз” – жёлтая кожура и мякоть, умеренная рассыпчатость. Универсальный сорт для домашней кухни, особенно для жарки и гарниров.
“Уладар” – ранний сорт с гладкой кожурой и жёлтой мякотью. Подходит для варки, жарки и гарниров.
А цена? На Комаровке картошка не обязательно дешевле
Килограмм картофеля на рынке стоит от 1 до 3 рублей. Примерно столько же, как выяснила журналист Smartpress, просят и в магазинах. Иногда магазинная картошка даже дороже.
Но для некоторых покупателей цена – не главное.
– Вы ж на качество посмотрите! Оно несравнимо с магазинным. Все картофелины как на подбор, без чёрных точек и гнили внутри. К тому же тут я могу выбрать сорт картошки, а в магазине приходится брать, что дают, – объясняет одна из покупательниц.
Именно возможность выбрать сорт, а не просто пакет картофеля, становится для многих причиной ехать на рынок.
