Чем натуральная колбаса отличается от "химозной"?

Как отличить хорошую колбасу от "химозной"? Зачем вообще в колбасе "химия"?

Об этом в Смартэфире рассказал главный технолог компании "Инко-фуд" Константин Воробьев.