Обернуть стебли бумагой, картоном или даже надеть на них пластиковую трубу – со стороны это выглядит странно. Но именно так многие огородники выращивают нежный черешковый сельдерей без горечи. Правда, современные сорта все чаще позволяют обойтись без этой процедуры.
Если вы впервые посадили черешковый сельдерей, середина лета – самое время решить, понадобится ли ему отбеливание. От этого зависит не только вкус будущего урожая, но и количество хлопот до самой осени.
Что такое отбеливание
Несмотря на название, речь идет вовсе не о химической обработке.
Отбеливание – это защита черешков от солнечного света. Когда основание растения оказывается в темноте, в стеблях образуется меньше хлорофилла. Они становятся светлее, нежнее, сочнее и приобретают менее выраженную горечь.
Именно такой сельдерей обычно продают в магазинах.
Всем ли сортам это нужно?
Нет.
Сегодня многие производители предлагают так называемые самоотбеливающиеся сорта. Они изначально отличаются более светлыми и нежными черешками и требуют минимального вмешательства.
Если именно такой сорт указан на упаковке семян, дополнительное отбеливание чаще всего не требуется.
А вот классические сорта действительно становятся вкуснее после этой процедуры.
Когда начинать
Обычно отбеливание проводят за две-три недели до предполагаемой уборки урожая.
Для большинства регионов Беларуси это приходится на конец августа или начало сентября. Начинать в июле обычно слишком рано: если слишком долго держать черешки без света, они могут стать менее плотными, а при сырой погоде возрастает риск развития гнилей.
Как отбелить правильно
Перед началом работы листья осторожно собирают в рыхлый пучок.
Затем черешки оборачивают плотной бумагой, картоном, специальной светонепроницаемой лентой или другим материалом, который не пропускает свет, но позволяет воздуху циркулировать. Верхушку с листьями оставляют открытой – фотосинтез должен продолжаться.
Использовать полиэтиленовую пленку не рекомендуется. Под ней скапливается влага, особенно после дождей, что может привести к загниванию растения.
Некоторые огородники вместо обертывания постепенно окучивают основание растений рыхлой почвой. Этот способ тоже работает, но требует аккуратности: земля не должна попадать между черешками.
Можно ли вообще не отбеливать?
Можно.
Неотбеленный сельдерей обычно получается более насыщенного зеленого цвета, с ярким ароматом и чуть более выраженным вкусом. Для супов, рагу и овощных соков многие предпочитают именно такой вариант.
Поэтому отбеливание – это скорее вопрос вкуса, чем обязательный агротехнический прием.
Бонус: как понять, что сельдерей готов к уборке
К моменту сбора черешки становятся толстыми, мясистыми и плотными, а розетка достигает характерного для сорта размера. Если слегка сжать стебель пальцами, он остается упругим и легко ломается с характерным хрустом.
Не стоит слишком затягивать с уборкой. Хотя сельдерей переносит небольшие осенние похолодания, сильные заморозки ухудшают качество черешков.
