Для домашнего консервирования нельзя использовать плоды с погибших или повреждённых морозом растений. Томаты с мертвых или убитых морозом кустов для консервирования не подходят. Для заготовок берут качественные зелёные помидоры, снятые до повреждения растений морозом.
Поэтому эта подборка – для того самого “аварийного” урожая, который успели снять перед заморозком или вовремя занесли домой. Если плод подмёрз, стал водянистым, мягким или начал портиться, превращать его в зимнюю банку не стоит.
Сладко-пряные зеленые помидоры
Пожалуй, самый неожиданный рецепт. Зеленый томат здесь становится почти фруктовой заготовкой – с корицей, гвоздикой и душистым перцем.
Понадобится:
-
- 2,7 кг небольших зелёных помидоров
-
- 1,8 кг сахара
-
- 470 мл яблочного уксуса крепостью 5 %
-
- 2 палочки корицы
-
- 1 ст. л. целой гвоздики
-
- 1 ст. л. душистого перца
Небольшие помидоры вымойте, ошпарьте и снимите кожицу.
Из сахара, уксуса и пряностей сварите сироп. Опустите туда целые томаты и варите, пока они не станут полупрозрачными.
Разложите плоды в горячие банки, оставляя около 1,3 см свободного пространства. Сироп процедите, удалив целые специи, и залейте им томаты.
Получается не привычный солёный помидор, а сладко-кислая пряная закуска.
Зеленые помидоры с луком – кисло-сладкие
Если хочется чего-то ближе к классическим маринадам, пригодится другой проверенный рецепт.
Понадобится:
-
- 4,5–5 кг зеленых помидоров
-
- около 300 г нарезанного лука
-
- 60 г соли для консервирования
-
- 600 г коричневого сахара
-
- 950 мл 5 %-ного уксуса
-
- по 1 ст. л. семян горчицы, душистого перца и семян сельдерея
-
- 1 ст. л. целой гвоздики
Помидоры и лук нарежьте, пересыпьте солью и оставьте на 4–6 часов, затем слейте выделившуюся жидкость.
В уксусе растворите сахар. Специи сложите в мешочек из марли и опустите в маринад. Добавьте помидоры с луком, доведите до кипения и варите около 30 минут. Готовые ломтики должны стать мягкими и полупрозрачными.
Горячую смесь раскладывают по банкам вместе с маринадом, оставляя примерно 1,3 см свободного пространства.
Банки около 0,5 л обрабатывают в кипящей воде от 10 до 20 минут в зависимости от высоты над уровнем моря; литровые – от 15 до 25 минут.
В этом рецепте нельзя произвольно сокращать количество уксуса: для безопасного домашнего консервирования важна именно указанная кислотность и пропорция ингредиентов.
Релиш из зеленых томатов – к мясу, бургерам и бутербродам
Если урожай состоит из помидоров разного размера, резать красивые одинаковые дольки бессмысленно. Можно сразу приготовить густой овощной релиш.
Понадобится:
-
- 4,5 кг небольших твёрдых зелёных томатов
-
- 680 г красного сладкого перца
-
- 680 г зелёного сладкого перца
-
- 900 г репчатого лука
-
- 120 г соли для консервирования
-
- около 950 мл воды
-
- 800 г сахара
-
- 950 мл 5 %-ного уксуса
-
- 80 мл готовой жёлтой горчицы
-
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
Помидоры, перец и лук мелко нарежьте или крупно натрите.
Растворите соль в воде, залейте овощи, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем хорошо откиньте массу на дуршлаг.
Верните овощи в кастрюлю, добавьте сахар, уксус, горчицу и крахмал. Снова доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
Горячий релиш раскладывают по стерильным банкам около 0,5 л, оставляя 1,3 см до края. Далее банки обрабатывают в кипящей воде. Из этой порции получается примерно 7–9 банок по 0,5 л.
“Последний урожай”: зеленые томаты плюс все, что осталось на огороде
Этот рецепт особенно хорош именно в конце сезона. Кроме зеленых томатов, в него можно отправить капусту, цветную капусту и перцы.
Понадобится:
-
- около 950 мл нарезанной капусты
-
- 720 мл нарезанной цветной капусты
-
- 480 мл зелёных помидоров
-
- 480 мл лука
-
- 480 мл зелёного сладкого перца
-
- 240 мл красного сладкого перца
-
- 900 мл 5 %-ного уксуса
-
- 3 ст. л. соли для консервирования
-
- 550 г сахара
-
- 3 ч. л. семян сельдерея
-
- 3 ч. л. сухой горчицы
-
- 1½ ч. л. куркумы
Овощи нарежьте, смешайте, пересыпьте солью и поставьте в холодильник на 4–6 часов. После этого тщательно слейте жидкость.
Уксус соедините с сахаром и специями и кипятите на слабом огне 10 минут. Добавьте овощи, готовьте ещё 10 минут, затем доведите смесь до кипения.
Горячий релиш раскладывают по банкам около 0,5 л.
Заморозить сейчас, пожарить зимой
Самый простой способ не требует ни уксуса, ни сахара, ни стерилизации банок.
Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки и нарежьте кружками толщиной примерно 6 мм.
Дальше есть удобный приём: разложите кружки порциями, прокладывая их материалом для замораживания, чтобы они не смёрзлись в один монолит. Уложите в контейнер, оставив примерно 1,3 см свободного пространства, закройте и заморозьте.
Зимой нужно только достать нужное количество.
