Вам кажется, что вы уложили овощи на зимнее хранение по всем правилам, но уже спустя месяц что-то начинает гнить, а что-то сохнуть? Почему так происходит…
На самом деле в этом легко разобраться, если принять во внимание, что одним овощам нужна высокая влажность, другим – сухость. А некоторые продукты вообще лучше держать подальше друг от друга.
Разберемся подробнее…
Картофель: темнота и прохлада
Картошку лучше хранить при +3…+5°C в темном, хорошо проветриваемом помещении.
В тепле клубни быстрее прорастают, в сухом воздухе сморщиваются, а на свету зеленеют. Позеленевшие участки опасны: они могут содержать повышенное количество токсичных веществ.
Лучше использовать ящики с отверстиями, не ставить их непосредственно на сырой пол и оставлять пространство для циркуляции воздуха.
Морковь и свекла: холодно, но влажно
Корнеплодам подходит температура около 0…+2°C и влажность 90–95%.
Морковь быстро вянет в сухом погребе. Чтобы сохранить ее сочной, используют ящики со слегка влажным песком или перфорированные пакеты.
Свекла хранится похожим образом. Главное – не закладывать поврежденные корнеплоды и не допускать скопления воды.
Капуста и лук: разные требования
Капуста любит температуру около 0°C и высокую влажность. Лучше всего хранятся плотные кочаны поздних сортов.
Лук, наоборот, требует сухого воздуха. При высокой влажности он быстрее плесневеет и гниет.
Поэтому капусту и лук нежелательно хранить в одинаковых условиях. Лук можно держать в сетках в сухом прохладном помещении или дома при стабильной комнатной температуре.
Почему яблоки лучше убрать подальше?
Яблоки выделяют этилен – газ, влияющий на созревание и старение растительных продуктов.
Он может ускорять нежелательные изменения у некоторых овощей. Поэтому яблокам лучше выделить отдельный отсек погреба или холодильник.
Для длительного хранения выбирают поздние сорта без повреждений.
Погреб слишком теплый. Можно ли спасти урожай?
Если температура держится выше +8…+10°C, овощи будут храниться хуже.
Чтобы правильно оценить условия в своем погребе, установите там термометр и гигрометр. При подходящей погоде проветривайте помещение, не допуская промерзания запасов. Если на потолке появляется конденсат, проверьте вентиляцию и возможные источники сырости.
Подгнившие овощи сразу удаляйте, соседние внимательно осматривайте. Продукты с плесенью и мокрой гнилью выбрасывайте.
А если погреба нет? Морковь, свеклу, капусту и яблоки небольшими партиями можно хранить в холодильнике. Картофелю понадобится темное прохладное место, а луку – сухое и проветриваемое.
