Достаете из ящика луковицу, а из нее уже торчит зеленое перо. Следующая мягче, чем в начале осени. У чеснока внутри зубка появился зеленый росток. До весны еще далеко, а урожай явно решил, что хранение закончилось.
Прорастание само по себе не превращает лук или чеснок в несъедобный продукт. Но это сигнал: долго хранить такие головки уже не стоит. Значит, первым делом придется перебрать весь запас.
После сортировки хорошие непроросшие головки возвращают в более прохладное сухое место с вентиляцией. А проросшие отправляют на кухню.
Вот пять вариантов.
Нарезать лук и заморозить - даже бланшировать не придется
Самая простая заготовка для нескольких килограммов лука.
Понадобится:
-
репчатый лук;
-
пакеты или контейнеры для замораживания.
Луковицы очистите, вымойте и нарежьте кубиками примерно по 6 мм.
Бланшировать нарезанный лук перед замораживанием не нужно. Лучше сразу упаковать его порциями либо предварительно рассыпать кусочки на подносе и подморозить, чтобы они не слипались. Из упаковки нужно максимально удалить воздух.
Чесночные кубики - готовая порция для сковороды
С проросшим чесноком можно поступить еще проще. Очистите зубчики, удалите испорченные участки и измельчите чеснок. Разложите небольшими порциями по подходящей для замораживания таре.
Есть и вариант с маслом
Понадобится:
-
100 г очищенного чеснока;
-
растительное масло в количестве, достаточном для измельчения.
Чеснок измельчите с маслом, разложите маленькими порциями в подходящую морозильную тару и сразу заморозьте.
Получатся готовые порции для супа, соуса, овощей или мяса.
Высушить чеснок и сделать собственную приправу
Если чеснока много, морозильник необязателен.
Можно нарезать или измельчать чеснок и сушить его в дегидраторе или любой сушилке. Из высушенного продукта затем можно получить чесночные хлопья, порошок или чесночную соль.
Что делать:
-
очистить зубчики;
-
удалить поврежденные места и ростки по желанию;
-
нарезать тонкими пластинками;
-
разложить одним слоем в дегидраторе;
-
сушить до ломкости.
Полностью высушенные пластинки можно оставить целыми или измельчить в порошок непосредственно перед использованием.
Сделать сухой жареный лук для супов и картофеля
Проросший лук необязательно превращать только в замороженные кубики. Из него можно приготовить концентрированную основу для горячих блюд.
На небольшую партию:
-
1 кг очищенного лука;
-
2-3 ст. л. растительного масла;
-
соль - по вкусу.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и медленно готовьте на сковороде до мягкости и выраженного золотистого цвета. Не пытайтесь получить результат за пять минут на максимальном огне: задача - выпарить значительную часть влаги и развить вкус, а не обуглить края.
Готовый лук можно небольшими порциями заморозить и использовать для картофеля, каш, супов, подлив и начинки.
Это не консервы для хранения при комнатной температуре.
Зеленые перья не выбрасывать - пустить в соус
Если лук или чеснок уже дали приличную зелень, урожай фактически сам приготовил еще один продукт.
Можно сделать простой зеленый соус для холодильника.
Понадобится:
-
100 г зеленых перьев лука и чеснока;
-
30-40 г орехов или семечек;
-
50 г твердого сыра;
-
растительное масло до нужной консистенции;
-
немного лимонного сока;
-
соль.
Зелень вымойте и тщательно обсушите. Измельчите вместе с остальными ингредиентами до состояния густого соуса.
Но хранить такой продукт месяцами в банке при комнатной температуре нельзя. Поэтому разумнее сделать небольшую порцию на несколько дней, а избыток заморозить.
Можно ли остановить прорастание и снова убрать урожай до весны?
Уже начавший активно расти лук обратно в состояние осеннего покоя не вернется. Его лучше поставить первым в очередь на переработку.
А вот оставшийся здоровый запас стоит проверить на условия хранения.
