Весной посеяли из любопытства, летом любовались огромными листьями, а к сентябрю возник закономерный вопрос: и куда теперь девать весь этот мангольд?
На свеклу он действительно похож неспроста. Мангольд - ее близкий родственник, только выращивают его ради листьев и сочных черешков, а не корнеплода. Причем съедобны обе части растения.
И это хорошая новость: гору зелени вовсе не обязательно неделю подряд превращать в один и тот же салат.
1. Потушить вместо шпината
Самый простой вариант для крупных листьев. Черешки нарежьте отдельно и отправьте на сковороду первыми - они плотнее и готовятся дольше. Затем добавьте листья.
Мангольд можно тушить с чесноком, луком, сливочным или растительным маслом. Получится самостоятельный гарнир или добавка к картофелю, крупе, пасте. Молодые листья можно использовать сырыми, а зрелые обычно лучше раскрываются после тепловой обработки.
2. Сделать “голубцы” без капусты
Большие листья словно специально созданы для того, чтобы что-нибудь в них завернуть.
Подойдет привычная начинка из мяса и крупы, овощей или грибов. Толстую часть черешка лучше срезать, а сам лист слегка размягчить перед заворачиванием. В рецептах мангольд действительно используют вместо капустных или виноградных листьев.
3. Отправить в пирог, омлет или запеканку
Если урожай нужно расходовать быстрее, мелко нарезанный мангольд удобно добавлять туда, куда обычно идет шпинат.
Листья можно припустить на сковороде, убрать лишнюю влагу и смешать с сыром для начинки пирога. Или добавить к яйцам - получится зеленый омлет. Еще один вариант - запеканка с картофелем, сыром или другими овощами.
4. Не выбрасывать черешки
Вот где особенно обидно ошибиться: листья съели, а яркие толстые стебли отправили в компост.
Черешки можно обжаривать, тушить, добавлять в овощное рагу и супы. Они требуют чуть больше времени, чем листовая часть, поэтому готовить их лучше первыми.
Можно даже разделить урожай сразу: листья - в пирог или голубцы, черешки - на отдельный гарнир.
5. Заморозить и вспомнить о мангольде зимой
Когда фантазия закончилась раньше урожая, поможет морозилка.
Листья и черешки удобнее замораживать отдельно. Перед этим зелень промывают, нарезают и бланшируют; черешкам требуется немного больше времени, чем листьям. После охлаждения и обсушивания мангольд можно разложить небольшими порциями.
Зимой такая заготовка пригодится для супов, рагу, соусов и начинок.
Так что мангольд, который летом неожиданно занял полгрядки, - не проблема урожая, а скорее задача на фантазию. Один куст дает сразу два продукта: нежные листья и плотные черешки. А значит, до компостной кучи дело вполне может не дойти.
