Паштейш в Mak.Cafe кажется десертом, который достаточно просто испечь и поставить на витрину. Но на его приготовление в кондитерском цехе Mak.by уходит несколько дней.
Работа начинается с опары – смеси муки, воды и дрожжей, которой дают бродить. Затем тесто несколько раз раскатывают, чтобы сформировать те самые хрустящие слои. Отдельно заранее готовят заварной крем: после приготовления он сутки проводит в холодильнике, чтобы остыть и стабилизироваться.
Мастер-шеф Антон Каленик показал, как в Mak.by готовят паштейши
Финальная сборка – и вовсе полностью ручная работа. Кондитер вырезает из теста заготовки, взвешивает каждую и укладывает в специальные металлические формочки. Крем также распределяют с точной граммовкой – так все паштейши получаются одинаковыми.
Обо всем этом мы узнали, побывав в кондитерском цехе в Mak.by по улице Шаранговича – кстати, здесь его просто называют “кондитерская”. Все тонкости приготовления одного из самых популярных десертов в Mak.Cafe и много фото – в этом материале.
*Партнерский материал
