Сыровары во французских Альпах кормят коров сеном из зимних запасов, а производители шампанского не успевают за созревающим виноградом. Жара и засуха вынуждают их пересматривать правила изготовления традиционных продуктов, пишет Rapporteur.
Сено вместо горной травы
Во французской долине Абонданс производители одноименного сыра столкнулись с нехваткой травы. По правилам летом коровы должны пастись на пастбищах. Но из-за засухи фермерам пришлось использовать сено, заготовленное на зиму.
Летом 2026 года французское правительство разрешило производителям абонданса и еще пяти сыров временно отступить от обычных требований к производству.
Директор ассоциации производителей абонданса Жоэль Виндре не опасается за качество сыра этого сезона.
“Мы используем высококачественное сено, и есть другие способы, позволяющие восстановить вкус, например, за счет продления периода созревания”, – объясняет он.
Однако поддерживать качество из года в год будет сложнее. По словам Виндре, производителям понадобятся лучшая теплоизоляция зданий, системы охлаждения сырных погребов и изменения в управлении пастбищами.
Виноград созрел, пока виноделы были в отпуске
В Шампани жара ускорила созревание винограда. Производитель Жан-Ив Орсен рассказал, что виноделам пришлось срочно возвращаться из отпусков.
“Когда виноград созрел в начале августа, никто не был готов”, – говорит он. Его хозяйство приступило к сбору примерно 12 августа, хотя, по оценке самого Орсена, следовало начать на восемь дней раньше.
В Италии и Испании виноград тоже собирают все раньше, чтобы избежать чрезмерно высокого содержания алкоголя в вине, связанного с повышением температур.
По данным Rapporteur, производители шампанского запросили временное исключение, позволяющее повысить допустимое содержание алкоголя с 13 до 15%. Отраслевой комитет утверждает, что изменение не будет заметно потребителям и не повлияет на сбалансированность и индивидуальность вин.
Производители рассматривают более устойчивые к изменению климата сорта винограда. Но быстро обновить виноградники невозможно.
“Когда вы сажаете виноградную лозу, вы делаете это на 30 или 40 лет, – объясняет Орсен. – Вы не можете сразу же заменить то, что было посажено 10 или 20 лет назад”.
