Открыли плитку, а шоколад выглядит так, будто его припорошили мукой? В большинстве случаев это не плесень, а так называемое поседение шоколада. Специалисты объяснили, что такой налёт может изменить внешний вид, вкус и текстуру продукта, но сам по себе обычно не представляет опасности для здоровья.
Почему на шоколаде появляется белый налёт?
Специалисты Канадского агентства по контролю качества пищевых продуктов объяснили, что белый налёт возникает из-за изменений в структуре жира или сахара. Различают два вида поседения шоколада: жировое и сахарное.
Жировое появляется, когда шоколад нагревается или переживает резкие перепады температур. Масло какао частично отделяется от остальных компонентов, выходит на поверхность и снова застывает. Обычно такой налёт выглядит как светлые разводы. Поверхность шоколада может казаться гладкой или слегка жирной.
Сахарное поседение связано с водой. По данным специалистов, влага растворяет сахар на поверхности шоколада, а после высыхания остаются мелкие кристаллы. В этом случае налёт чаще выглядит как сухие белые точки или шероховатая корочка. Такое может произойти, если холодный шоколад достать из холодильника: на нём тут же образуется конденсат.
Можно ли есть “поседевшие” конфеты?
По информации специалистов, шоколад с белым налётом безопасен, если изменился только его внешний вид. Перед употреблением всё же стоит проверить срок годности, целостность упаковки и запах продукта.
Особенно внимательно нужно относиться к конфетам с молочной, кремовой или фруктовой начинкой. Состояние шоколадной глазури не показывает, насколько хорошо сохранилась начинка.
А вот пушистый налёт, неприятный запах, следы влаги или повреждённая упаковка – повод отказаться от сладости.
Как хранить шоколад, чтобы он не белел?
Эксперты советуют хранить шоколад в сухом прохладном месте, защищённом от солнца и резких перепадов температуры. Холодильник подходит не всегда. Если упаковка закрыта негерметично, после охлаждения на шоколаде может образоваться конденсат, а затем – сахарный налёт.
Вернуть “поседевшей” плитке первоначальный вид не получится. Однако её можно растопить и использовать для выпечки, глазури или десертов.
