Smartpress.by выяснил, что кофейные зерна для сети Mak.by обжаривают в Минске. Обжарка происходит по мере необходимости, чтобы гости ресторана имели возможность пить кофе из самого свежего сырья. Занимается этим компания Sorso.
– Mak.by обратился к нам с запросом сделать авторский бленд с меньшей степенью горечи, – говорит бренд-амбассадор и кофе-тренер Павел Романовский. – Мы предложили три варианта. Важно было учесть не только вкус, но и технические параметры оборудования, чтобы обойтись без кардинальных перенастроек кофемашин.
В итоге остановились на варианте 80/20 (арабика из Бразилии и робуста из Вьетнама) средней обжарки. Он достаточно сбалансированный, с шоколадно-ореховым привкусом.
Павел Романовский
Что же происходит на производстве? Перед тем, как отправить зелёное зерно на обжарку, сырье пропускают через сепаратор, где удаляются дефектные фракции. Затем зерно взвешивается и отправляется в ростеры: засыпается в барабан, обжаривается, затем попадает на охлаждающий стол. Обжарка зерен в барабане для Mak.by длится около 15 минут.
Зерно остывает – его подают в дистонеры, где от “правильного” зерна отсеивается “неправильное”. Следующий этап – снова сепарация.
После всех этапов отбора часть партии отправляют в лабораторию на органолептическую оценку: кофе заваривают, оценивая вкус, аромат и баланс. Если показатели соответствуют стандартам, партия допускается к упаковке.
Больше фото и инсайтов с производства и подробнее о том, как устроена кофейная кухня в Mak.by – в нашем материале.
