На рынке продают чернику: крупную, спелую, без единой испорченной ягоды. Рядом - ведёрки с боровиками и лисичками. Продавец уверяет, что всё собрано в чистом лесу. Но как это проверить? Можно ли по цвету или вкусу определить, есть ли в ягодах и грибах цезий-137? А если сварить варенье или несколько раз отварить грибы, исчезнет ли радиация?
Радиоактивные ягоды выглядят иначе?
Нет. Черника с повышенным содержанием цезия-137 может выглядеть точно так же, как ягода, прошедшая радиационный контроль. У неё обычные цвет, вкус и запах. То же касается грибов.
Радионуклиды не делают чернику светящейся, не меняют цвет мякоти боровика и не придают продуктам какого-то особенного привкуса.
Понять, сколько цезия-137 содержится в ягодах или грибах, можно только с помощью специального измерения.
Причём загрязнение зависит не только от района сбора. Даже на относительно небольшой территории содержание радионуклидов в почве может различаться.
Поэтому слова продавца “собирали в чистом лесу” не заменяют лабораторного анализа.
Какие ягоды и грибы накапливают больше цезия?
Среди лесных ягод особенно активно накапливают радиоцезий черника, клюква и голубика. При одинаковых условиях произрастания черника может содержать в 2–3 раза больше цезия-137, чем малина или земляника.
С грибами ситуация ещё сложнее. Способность накапливать радионуклиды зависит от вида.
К числу наиболее активных накопителей относятся польский гриб, маслята и некоторые млечники. Лисички, белые грибы, подберёзовики и подосиновики накапливают радиоцезий умереннее, а опята и грибы-зонтики - сравнительно слабо.
Но это не значит, что опята из загрязнённого леса обязательно безопасны, а чернику из любого леса нужно выбросить. Результат зависит от конкретного места сбора.
Если хорошо помыть чернику, цезий исчезнет?
Мыть ягоды нужно. Вода удаляет землю, песок, остатки лесной подстилки и часть загрязнений с поверхности.
Но цезий-137 может находиться внутри тканей растения. Обычная вода его оттуда не вымоет.
Не помогут и попытки подольше подержать чернику под краном или замочить её в тазу на несколько часов. Рассчитывать, что после этого ягоды с превышением допустимого уровня радионуклидов станут безопасными, нельзя.
А если сварить варенье или компот?
При нагревании цезий-137 не разрушается. Температуры, при которых варят ягоды, для этого недостаточно.
Если из загрязнённой черники сварить варенье, радионуклид останется в готовом продукте. Добавление сахара и воды может уменьшить концентрацию цезия на килограмм смеси, но не уберёт его из всей кастрюли.
С компотом похожая история: часть цезия может перейти из ягод в жидкость. Если выпить компот вместе с ягодами, считать, что радионуклид исчез, нельзя.
Заморозка тоже не помогает. После нескольких месяцев в морозильнике цезий-137 никуда не денется.
Сушка не уничтожает радионуклид. Вода испаряется, поэтому на килограмм сухого продукта его концентрация может оказаться значительно выше, чем на килограмм свежего.
Говорят, грибы можно несколько раз отварить. Это правда?
Да, при отваривании часть цезия-137 переходит из грибов в воду.
На результат влияют вид грибов, степень загрязнения, продолжительность обработки и смена воды. Исследования подтверждают, что варка способна заметно уменьшить количество радиоцезия в самих грибах.
Но есть условие: отвар нужно выливать. Если использовать его для супа или соуса, часть радионуклидов останется в блюде.
И главное: по количеству отвариваний нельзя определить, стали ли грибы безопасными. Без измерения исходной концентрации неизвестно, сколько цезия осталось после приготовления.
Поэтому грибы, в которых лаборатория уже обнаружила превышение норм, не стоит пытаться самостоятельно “спасти” варкой.
Что спрашивать у продавца ягод и грибов?
Первый вопрос - не “Где собирали?”, а “Проходили ли эти ягоды или грибы радиационный контроль?”
На официальных рынках Беларуси лесные ягоды и грибы должны проходить проверку перед продажей. Продавцу выдаётся документ, подтверждающий допуск продукции к реализации.
Можно попросить показать талон ветеринарно-санитарной экспертизы, а при необходимости - протокол радиационного контроля.
Если продавец показывает прошлогоднюю справку, она не подтверждает безопасность сегодняшней черники.
Ещё один вопрос: “Можно ли уточнить результаты в лаборатории рынка?” Если возникают сомнения, покупатель может обратиться непосредственно к её сотрудникам.
При покупке ягод и грибов у дороги, возле остановок или на стихийных торговых точках такой возможности часто нет. Проверить слова продавца о происхождении товара тоже трудно.
А если ягоды уже куплены без справки?
Проверить их можно самостоятельно, обратившись в лабораторию, которая исследует продукты на содержание радионуклидов.
Такие исследования проводят, в частности, районные и зональные центры гигиены и эпидемиологии. Для населения в ряде государственных лабораторий проверка собранных ягод и грибов бесплатная.
Например, Воложинский районный центр гигиены и эпидемиологии принимает для анализа 0,5–1 кг свежих лесных ягод или грибов. Для сухих грибов предусмотрена меньшая масса пробы.
Перед посещением лучше уточнить по телефону, сколько продукта нужно принести, когда принимают образцы и как получить результат.
Бытовой дозиметр лабораторию не заменит. Отсутствие заметной реакции прибора ещё не означает, что содержание цезия-137 в продукте укладывается в пищевые нормативы.
