Отправляясь на тихую охоту, мы рассчитываем на ценные находки и порой забываем о том, что в корзину могут угодить несъедобные или даже ядовитые грибы, которые очень похожи на популярные виды. Какие опасные двойники есть у белорусских съедобных грибов? Как их отличить? Есть ли в нашей природе дары леса, у которых нет вредных “подражателей”? Спросили у опытного грибника и популярного блогера Александра Горбацевича.
Александр Горбацевич
“Сыроежка-убийца”: почему грибы лучше выкручивать, а не срезать?
Лес – настоящее “минное поле” для тех, кто не очень хорошо разбирается в грибах. Ведь красивый и на первый взгляд вполне съедобный экземпляр на деле может оказаться очень ядовитым.
– Самые опасные двойники – бледные поганки, – предупреждает Александр Горбацевич. – Ежегодно в Беларуси от отравления ими гибнут люди. Внешне ядовитые грибы похожи на зеленую сыроежку и рядовку зеленую.
Сыроежка зеленая. Фото wikigrib.ru
Бледная поганка со своими фирменными мешочком на корне и “юбочкой” на ножке. Фото Александра Горбацевича
Собеседник добавляет: если человек в лесу срезает грибы, он может случайно положить в корзину токсичного “подражателя”. Если же их выкручивать, бледную поганку можно вычислить по особым приметам: она растет из своеобразного мешочка похожего на клубень. Плюс на ножке есть юбочка, чего не увидишь у внешне похожих съедобных сыроежек.
У токсичной свинушки тонкой при надавливании буреют пластинки под шляпкой. Фото Александра Горбацевича
По словам Александра, начинающие грибники могут спутать сыроежки с ядовитой свинушкой тонкой. Понять, что перед вами несъедобный гриб, можно по шляпке и пластинкам под ней: края шляпки у свинушки загнуты внутрь, а пластинки при надавливании буреют. С сыроежками такого не происходит.
Свинушка чем-то похожа и на съедобный черный груздь. Оба вида представлены темными оливково-бурыми тонами и завернутым краем шляпки. Главное отличие – у черного груздя на срезе обильно выделяется едкий белый млечный сок, которого никогда нет у свинушки.
Это черный груздь. Свинушку иногда принимают за него. Фото Ольги Шугалевской
“Белый гриб”, который испортит любое блюдо
Даже у царя грибов, белого, есть довольно неприятный двойник. Это желчный гриб или горчак. Чтобы распознать самозванца, можно надавить на внутреннюю сторону шляпки. У горчака губка в месте нажима порозовеет, у взрослых грибов она в принципе имеет розоватый оттенок.
Это белый гриб, и у него есть горький двойник. Фото Марии Дубовец
– Желчный гриб не ядовит, но он очень горький и может испортить ваше блюдо, – обращает внимание эксперт. – Даже если на кастрюлю супа пришелся один горчак, есть этот суп будет невозможно.
А вот и желчные грибы. Ну чем не белые? Фото Ольги Шугалевской
В природе встречаются и другие подражатели белого. Например, боровик несъедобный или красивый. К счастью, этот горький вид у нас пока не растет.
Боровик несъедобный. Фото wikigrib.ru
Шампиньоны не всегда то, чем кажутся
С лесным шампиньоном часто путают смертельно ядовитый мухомор вонючий. У последнего белая или грязно-белая шляпка, а у схожего съедобного гриба она серовато-коричневая или буроватая с мелкими темными чешуйками.
Мухомор вонючий. Фото Александра Горбацевича
Пластинки под шляпкой у мухомора вонючего всегда чисто белые, а у лесного шампиньона – розоватые в молодом возрасте, а в более зрелом – коричневые. Плюс запах. Токсичный гриб, как понятно из названия, пахнет специфически – хлором или гнилью.
Лесной шампиньон отличают темные или розоватые пластинки под шляпкой. Фото Ольги Шугалевской
Сморчки, строчки и их токсичный родственник
Из весенних грибов самая неудачная находка – строчок обыкновенный, который содержит яд гиромитрин. Попав в организм, он преобразуется в вещество, похожее на ракетное топливо. Оно разрушает кровь, печень и нервную систему.
Строчок обыкновенный. Фото wikigrib.ru
Строчок гигантский. Фото Марии Дубовец
Опасный вид похож на безвредный строчок гигантский, а некоторые путают его и с деликатесными сморчками, хотя у последних шляпки ажурные, а у строчков они сморщенные, чем-то похожие на ядро грецкого ореха.
Слева направо: строчок обыкновенный (ядовитый), строчок гигантский (съедобный), сморчковая шапочка богемская (съедобная), сморчок конический (съедобный). Фото Александра Горбацевича
Отличить два вида строчков, в общем, несложно: у обыкновенного темная коричневая шляпка, более тонкая розоватая ножка, у гигантского шляпка светло-коричневая с более крупными складками, а ножка белая и довольно толстая.
– В некоторых северных странах строчки обыкновенные продают в маринованном виде, – рассказывает Александр. – Есть мнение, что в холодном климате они накапливают меньше токсинов. Но я сторонник того, что, если о грибах есть негативная информация, лучше не рисковать и не собирать их.
Берите не глядя: грибы, которым не подражают “зловреды”
Может показаться, что дары леса – сплошной подвох. Но есть виды, которые можно собирать смело, особо не присматриваясь и не разыскивая опасные признаки.
Лисички в белорусских лесах все съедобные. Главное – не трогать их краснокнижные виды: черную и серую лисички. Фото Ольги Шугалевской
– Все 7 видов лисичек, которые встречаются в Беларуси, съедобны, – успокаивает Александр. – Есть ложная, которая называется говорушка оранжевая. Она отличается горьким вкусом, но после отваривания он исчезает и гриб становится вполне пригодным для употребления. В некоторых странах, например, в Германии, люди специально собирают ложную лисичку, считая ее совершенно нормальным грибом.
Говорушка оранжевая. Фото wikigrib.ru
Подосиновики не перепутаешь ни с одним ядовитым видом. У них пестрые чешуйки на ножках, немного напоминающие окраску ствола березы. Такой приметы нет у токсичных грибов.
Подосиновик – гриб без подвоха. Фото Марии Дубовец
Люди обходят их стороной, а зря
По словам грибника, зонтик пестрый – один из самых недооцененных грибов в Беларуси. Он вкусный, безвредный и у него практически нет ложных двойников.
Зонтик пестрый. Фото Марии Дубовец
– В наших лесах встречаются ядовитые и внешне похожие представители рода лепиотов, но они гораздо мельче зонтика (шляпки вырастают размером не больше половины человеческой ладони, а у зонтика они могут достигать 40 см в диаметре) и имеют низкую ножку, что исключено у съедобного вида, – объясняет грибник. – Отличительная особенность зонтика пестрого – кольцо на ножке, которое легко двигается по ней. Этот гриб можно есть даже сырым, в некоторых странах его в свежем виде добавляют в салаты.
Представитель ядовитых лепиот. Фото wikipedia.org
Александр призывает всех грибников следовать двум простым правилам. Первое – собираясь в лес, нужно изучить ядовитые виды грибов своего региона. Их, как правило, немного. Зато, зная “врагов” в лицо, можно избежать неприятностей. Ведь ядовитые и съедобные грибы растут на одних и тех же территориях, и встречи с потенциально опасными двойниками очень даже вероятны.
Чтобы грибникам было проще ориентироваться, появляются специальные мобильные приложения. Собеседник советует mushroom checker – самый точный определитель грибов по фото. Это приложение доступно на App Store и Google Play. Узнать его можно по желтой лисичке на иконке.
Так приложение Mushroom Checker выглядит в App Store
Второе правило от Александра: не уверен, не бери. Тут всё понятно. Если какой-то гриб вызывает у вас недоверие, то лучше оставить его там же, где вы его нашли. И тогда именно вы будете наслаждаться “грибной охотой”, а не грибы будут ”охотиться” на вас.
Автор: Елена Парукова
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.
