“Стоять лишний час у плиты необязательно”. Попробовали приготовить суп из концентрата – рассказываем, что из этого вышло

Говорят, однажды великий скрипач и композитор Никколо Паганини сыграл свою сонату всего на одной струне. И сделал это настолько виртуозно, что никто из слушателей не заметил подвоха. А можно ли так же виртуозно приготовить суп из… концентрата? Запаслись новинками от бренда “Лапшуха” компании “Пряный Дом” – и выяснили. Спойлер: получилось лучше, чем в ресторане.

Так выглядит готовый том ям

“Стоять лишний час у плиты необязательно”

За шеф-повара сегодня – журналист и директор Smartpress Вячеслав Зенькович. Он верит в успех нашей затеи – и делится историей из жизни.
– Как-то я был в гостях, и хозяйка дома приготовила суп. Присутствующие съели его за раз – настолько это было вкусно, еще и добавку просили. Думаю: интересно, что за такой интересный рецепт? А потом захожу на кухню – и вижу “страшную” картину: на столе лежит ничто иное, как упаковка от “искусственных” супов – концентратов и бульонных кубиков. 

Директор Smartpress Вячеслав Зенькович. Сегодня он за шеф-повара

Позже хозяйка по секрету рассказала: в тот день в холодильнике просто не хватило нужных ингредиентов, поэтому она решила прибегнуть к помощи концентратов. Но ведь никто из гостей – а собрались там настоящие гурманы, которые объездили по полмира – этого даже не заметил! Так я понял, что для приготовления бульона необязательно лишний час стоять у плиты. И впоследствии неоднократно пользовался этим лайфхаком.

Вячеслав отмечает, что не раз встречал такой подход к приготовлению первых блюд за границей.

– Особенно это распространено в Южной Азии: там повара регулярно используют в качестве основы концентраты или замороженные (а не с пылу, с жару) бульоны.

“Этот суп – типичный “суп крестьянина”

Окей, “в теории мы миллионеры”, а что на практике? Чтобы выяснить это, начинаем готовить. Из всех представленных в линейке вариантов – “Домашний”, “Сырный”, “Фо Бо” и “Том Ям” – выбираем последний: он острый, а именно такие обожает наш повар.

Супы от “Лапшухи”. В линейке 4 варианта: “Домашний”, “Сырный”, “Фо Бо” и “Том Ям”

– Том ям – суп с любопытной историей, – делится Вячеслав. – Родом он из Таиланда, правда, на Лаосе его тоже считают своим. Единого и правильного рецепта приготовления том яма просто не существует. Этот суп – типичный “суп крестьянина”, как тот же французский буйабес: добавляют в него то, что плавает в водоемах и растет на конкретной местности. При этом у истоков том яма – очень дорогая по нынешним меркам пресноводная креветка: раньше тайцы использовали именно ее. 

Для приготовления нам понадобятся:

• одна крупная луковица,

• сезонные грибы (200-300 г),

• свежий перец – 1-2 шт,

• мидии очищенные (200 г),

• креветки коктейльные очищенные (200-300 г),

• креветки крупные в панцире – 150 г,

• отварные яйца – 2 шт,

• лимон – 1 шт,

• концентрат “Том Ям” от “Лапшухи” – 1 пакет,

• специи, чеснок, зелень и острые перцы – по вкусу. 

Начинаем с приготовления зажарки. Для этого мелко нарезаем лук и отправляем его томиться до золотистой корочки на сковороду.

– Кстати, зажарка – это ведь основа и для борща, так что они с том ямом родственники, – шутит Вячеслав. И отправляет на сковороду – к уже подрумянившемуся луку – предварительно нашинкованные грибы. – Можно использовать любые сезонные, но я решил взять шампиньоны – они на прилавках есть всегда.


Следующий этап – добавить свежий перец. Вячеслав рекомендует брать не классический болгарский, а длинный сладкий – эта сладость, говорит он, очень комплиментарна нашему супу. 

Дальше на сковороду отправляются чилийские мидии и салатные креветки – какой том ям без морепродуктов? А за ними – крупные креветки в панцирях. Интересуемся, зачем нам такие в супе.

– Я считаю, что еда должна быть эстетичной, – аргументирует свой выбор Вячеслав. – И вызывать положительные эмоции.

Для того, чтобы повысить градус остроты, наш шеф-повар добавляет немного молотого перца. Другие специи он не использует – говорит, все уже есть в концентрате. Также в ход идет сок четвертинки лимона – вместо лемонграсса, который используют тайцы.

В зажарку обязательно добавить что-то с кислинкой – например, сок лимона

Лучше, чем в ресторане?

Зажарка готова, время разбираться с концентратом! Изучаем упаковку. Инструкция предельно простая: производитель предлагает разбавить содержимое пакета водой, тщательно размешать и довести до кипения. Кстати, хватить такой упаковки должно на 4 порции.

К кипящему бульону добавляем нашу зажарку – и накрываем крышкой. Уменьшаем температуру, оставляем суп на плите еще минут пять. Все, том ям готов! 

– Почти готов. Я рекомендую еще добавить немного натертого чеснока, зелень – у меня это кинза и петрушка, а также нарезанные острые перцы –  чили и халапеньо. Без острого, как по мне, азиатскую кухню не прочувствовать и не понять, – комментирует Вячеслав. – И вот в таком виде мы оставляем суп еще на пару минут – уже без “подогрева”, пусть просто потомится с травами.

Том ям почти готов

Наконец разливаем том ям по тарелкам, добавляем в каждую из них по половинке отварного яйца – именно так делают азиаты… И приступаем к дегустации. Получилось не хуже (а то и лучше), чем в специализированных заведениях – это подтверждают все участники нашего “исследования” и опустевшая в момент кастрюля.

– Еще лет 40 назад концентрированные супы считались “студенческой едой”. Но и бананы тогда были роскошью. Времена меняются, и я считаю, что сейчас самое время для экспериментов, – резюмирует Вячеслав.

Текст: Анастасия Величко, фото: Смартпресс

*Партнерский материал