В июле смородину можно обработать без долгой варки и большого количества сахара. Именно такие способы позволяют максимально сохранить витамин С, антоцианы и характерный терпкий вкус ягоды.
Разбираемся, какие заготовки действительно стоит сделать, если хочется открыть банку зимой и почувствовать вкус лета, а не просто сладкого джема.
Способ №1. Смородина в собственном соку – почти как свежая
Это один из самых удачных способов заготовки. Ягоды остаются целыми, а сока получается так много, что его можно использовать и как самостоятельный напиток, и как основу для киселей или соусов.
Что понадобится:
-
1 кг черной смородины;
-
200-300 г сахара (по вкусу).
Половину ягод слегка разомните, смешайте с сахаром и нагрейте на небольшом огне до появления сока. Не доводите до кипения. Затем добавьте оставшуюся смородину, прогрейте еще 3-5 минут и сразу разложите по стерилизованным банкам. Закатайте и переверните до полного остывания.
Такой способ требует минимальной тепловой обработки, поэтому ягоды сохраняют больше полезных веществ, чем при классической варке варенья.
Способ №2. Заморозка без потери вкуса
Самый простой и, пожалуй, самый полезный вариант.
Сначала ягоды промойте, тщательно обсушите на полотенце и разложите в один слой на подносе. После предварительной заморозки пересыпьте их в пакеты или контейнеры.
Почему именно так? Если сразу сложить влажную смородину в пакет, она смерзнется в один большой ком. А после предварительной заморозки ягоды останутся рассыпчатыми, и зимой можно будет легко взять именно столько, сколько нужно.
Такую смородину удобно добавлять в каши, выпечку, смузи, компоты и морсы.
Способ №3. Смородина, протертая с сахаром
Этот рецепт любят за простоту. Варить ничего не нужно.
На 1 кг ягод понадобится примерно 1,5-2 кг сахара. Смородину измельчают блендером или пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают с сахаром до полного растворения кристаллов и раскладывают по стерилизованным банкам.
Хранят такую заготовку только в холодильнике или холодном погребе.
За счет отсутствия варки сохраняется больше витамина С, хотя часть его постепенно разрушается во время хранения. Зато аромат и насыщенный вкус остаются практически такими же, как у свежих ягод.
Почему именно черная смородина считается одной из самых полезных ягод?
Черная смородина – одна из рекордсменок по содержанию витамина С. Кроме того, в ней много антоцианов – природных пигментов, которые придают ягодам почти черный цвет, а также калия, органических кислот и пищевых волокон.
При длительном кипячении часть витамина С разрушается, поэтому способы с минимальной термообработкой или заморозкой позволяют сохранить больше полезных веществ.
Конечно, даже самая удачная заготовка не заменит свежие ягоды. Но зимой именно такие запасы становятся хорошим источником вкуса, аромата и витаминов.
Черную смородину выращивают в Беларуси практически повсеместно. Она хорошо переносит местный климат и ежегодно дает стабильный урожай. Благодаря высокому содержанию витамина С ягода традиционно используется не только в домашней кулинарии, но и при производстве соков, морсов, сиропов и замороженной продукции.
