Морковь выкопана, ботва срезана, а дальше возникает главный вопрос: куда деть урожай, если погреба нет?
Оставлять корнеплоды просто в пакете на кухне не стоит. Они быстро теряют влагу, становятся мягкими, а поврежденные начинают портиться. Но даже в городской квартире морковь можно сохранить или заготовить на зиму.
Сначала переберите урожай
Для хранения выбирайте плотные корнеплоды без трещин, гнили и серьезных повреждений. Морковь с дефектами лучше использовать первой или отправить в заготовки.
Ботву нужно удалить: она вытягивает влагу из корнеплода. Хранить морковь рядом с яблоками и другими созревающими фруктами тоже нежелательно – выделяемый ими этилен сокращает срок хранения.
Самое простое место – холодильник
Для небольшого урожая это лучший вариант.
Морковь нужно обсушить, сложить в пакет или контейнер и убрать в отделение для овощей. В холодильнике она может сохраняться несколько недель.
Периодически запас стоит проверять. Если один корнеплод стал мягким, покрылся слизью или начал гнить, его лучше сразу убрать.
А балкон подойдет?
Только если там прохладно и температура стабильна.
Морковь лучше всего хранится при температуре около 0–2 °C и высокой влажности. На теплом застекленном балконе обеспечить такие условия сложно.
Если есть утепленный ящик и температура не опускается ниже нуля, морковь можно пересыпать слегка влажным песком или опилками.
Лишнюю морковь можно заморозить
Для квартиры это один из самых удобных вариантов.
Морковь моют, очищают, режут кружками, кубиками или соломкой. Для длительного хранения ее желательно предварительно бланшировать: нарезанную морковь держат в кипящей воде около 2 минут, затем быстро охлаждают и обсушивают.
Можно сразу разложить ее небольшими порциями – например, по количеству на одну кастрюлю супа.
Тертую морковь тоже можно заморозить. Она хорошо подойдет для супов, рагу и зажарки.
Мариновать тоже можно
Если морозилка переполнена, часть урожая можно отправить в банки.
Для маринования нужен проверенный рецепт с уксусом и правильной тепловой обработкой. Морковь относится к низкокислотным овощам, поэтому просто залить ее горячей водой и закрутить крышкой нельзя.
Безопаснее выбирать проверенные рецепты маринования или обычную заморозку.
А сушить?
Можно. Морковь нарезают тонкими ломтиками или соломкой, высушивают в электросушилке и хранят в герметичной таре.
Такая заготовка подойдет для супов, соусов и тушеных блюд.
Если урожай небольшой, все просто: лучшие корнеплоды отправьте в холодильник, поврежденные используйте в первую очередь, а лишнюю морковь заморозьте порциями.
