Тыква весом в несколько килограммов хороша ровно до того момента, пока ее не разрезали. После этого начинается гонка: суп уже был, каша была, пирог тоже, а половина плода по-прежнему занимает холодильник.
Сладкие цукаты и варенье - не единственный выход. Тыква отлично работает с чесноком, перцем, копченой паприкой, горчицей и пряными травами. Ее можно превратить в острую икру, соленую закуску, основу для супа и даже сухие овощные чипсы.
Соленая тыква с чесноком - закуска из холодильника
Понадобится:
-
1 кг очищенной тыквы;
-
2-3 зубчика чеснока;
-
1 ч. л. зернистой горчицы;
-
½ ч. л. копченой паприки;
-
черный перец;
-
соль;
-
1-2 ст. л. растительного масла;
-
немного лимонного сока или уксуса по вкусу.
Тыкву нарежьте кубиками примерно по 2 см. Запеките до готовности, но не превращайте в пюре: кусочки должны сохранить форму.
Еще теплую тыкву смешайте с измельченным чесноком, горчицей, паприкой, солью и перцем. Добавьте масло и немного кислоты по вкусу.
После охлаждения переложите в закрытую емкость и поставьте в холодильник.
Тыквенная икра с копченой грудинкой
На 1 кг очищенной тыквы:
-
150 г копченой грудинки;
-
1 крупная луковица;
-
1 кг тыквы;
-
2 зубчика чеснока;
-
1 ст. л. томатной пасты;
-
½ ч. л. копченой паприки;
-
черный перец;
-
соль по вкусу.
Грудинку мелко нарежьте и вытопите на сковороде часть жира. Добавьте лук и готовьте до мягкости.
Тыкву нарежьте небольшими кубиками, положите к луку, добавьте несколько ложек воды и тушите под крышкой до полной мягкости.
Затем добавьте томатную пасту, чеснок, паприку и перец. Измельчите массу блендером - полностью или частично, если хочется сохранить текстуру.
Получается густая намазка для хлеба или горячая добавка к картофелю и крупам.
Пряные тыквенные кубики - настоящая заготовка на зиму
Если хочется получить именно банки, которые можно долго хранить, безопасный вариант существует. Правда, понадобится автоклав для домашнего консервирования под давлением.
Зрелую тыкву с твердой кожурой вымойте, удалите семена, нарежьте ломтями и очистите.
Мякоть нарежьте кубиками размером около 2,5 см. Положите их в воду и кипятите 2 минуты.
Горячую тыкву вместе с жидкостью разложите по банкам, оставляя примерно 2,5 см свободного пространства.
Дальше банки обрабатывают под давлением. Для банок около 0,5 л время составляет 55 минут, для литровых - 90 минут.
Замороженная основа для супа за пять минут
Если специального оборудования нет, морозильник решает проблему проще.
Тыкву нарежьте и приготовьте до мягкости: ее можно сварить, приготовить на пару или запечь. Затем отделите мякоть от кожуры и измельчите.
Пюре нужно быстро охладить, поставив емкость в холодную воду и периодически перемешивая. После этого его раскладывают в контейнеры или пакеты и замораживают.
Удобно сразу делать порции по 300-500 г.
Сушеная тыква - неожиданная приправа
Тыкву можно не только морозить, но и высушивать.
Например, можно нарезать очищенную мякоть полосками толщиной около 6 мм, предварительно обработать паром 2-3 минуты, а затем отправить в сушку. Первые 2-3 часа продукт сушат примерно при 60°C, после чего температуру снижают примерно до 54°C и продолжают сушить до состояния жестких ломких кусочков.
Полностью высушенную тыкву можно измельчить в порошок и использовать небольшими порциями для загущения супов и овощных соусов. Либо оставить кусочками и восстанавливать водой перед приготовлением.
