Выкопали картошку, просушили, сложили в ящики – и вроде бы можно забыть о ней до весны. Но через пару недель среди нормальных клубней вдруг появляются зеленые: у одного позеленел бок, у другого появилась зеленая “шапочка”, а некоторые изменили цвет почти целиком.
Почему это происходит и можно ли такую картошку есть?
Картошка позеленела – виноват свет
Даже после уборки клубень остается живым растительным органом. Если на него попадает свет, в кожуре образуется хлорофилл – тот самый пигмент, который делает картофель зеленым.
Поэтому клубни могут позеленеть не только на грядке, если оказались близко к поверхности земли, но и уже после копки. Например, если ящики стоят возле окна, на светлой лоджии, в сарае с окнами или там, куда несколько часов в день попадает солнце.
Но проблема не только в цвете.
При освещении в картофеле может увеличиваться содержание гликоалкалоидов – прежде всего соланина и α-чаконина. Эти вещества особенно концентрируются в кожуре, глазках и ростках.
Поэтому зеленый картофель – повод не просто срезать красивый цвет, а внимательно оценить клубень.
Можно ли есть слегка зеленую картошку?
Если позеленел небольшой участок, картофель не обязательно автоматически отправлять в мусорное ведро. Но зеленую часть и окружающую ее кожуру нужно удалить с запасом.
А вот если клубень сильно позеленел, стал горьким или зеленый цвет распространился на значительную часть, безопаснее его выбросить.
Не стоит рассчитывать, что варка или жарка полностью решит проблему: обычная кулинарная обработка не гарантирует удаления гликоалкалоидов.
И еще важный момент: по одному только оттенку нельзя точно определить содержание этих веществ. Но сильное позеленение – хороший сигнал, что клубень подвергался воздействию света.
Что делать с урожаем прямо сейчас
Если картофель уже начал зеленеть, первым делом проведите ревизию.
-
Уберите его от света. Для длительного хранения картофелю нужна темнота, а не просто отсутствие прямых солнечных лучей.
-
Переберите клубни. Сильно позеленевшие, больные, поврежденные и подгнившие экземпляры лучше отделить от остальных.
-
Проверьте тару. Ящики или мешки должны защищать от света, но обеспечивать вентиляцию.
-
Следите за влажностью. Перед закладкой на хранение клубни должны быть сухими: лишняя влага повышает риск гниения.
А дальше периодически заглядывайте в запасы. Если зеленеет один клубень – это неприятность. Если постепенно зеленеет целый ящик, значит, проблема уже в условиях хранения.
А зеленую картошку можно оставить на семена?
Здесь есть нюанс.
Для посадки действительно используют предварительно озелененный семенной картофель: свет стимулирует образование хлорофилла и помогает подготовить клубни к посадке.
Но такой картофель предназначен именно для грядки, а не для еды.
Поэтому зеленые клубни из продовольственного запаса лучше не превращать в “семенной фонд” просто потому, что есть жалко. Для посадки выбирают здоровый семенной материал.
Как хранить картошку, чтобы она не зеленела
Правило простое: темно, прохладно и с вентиляцией.
Не ставьте ящики с картофелем возле окна и не храните урожай в прозрачной таре. Иногда кажется, что в сарае или на лоджии темно, но нескольких часов дневного света клубням достаточно, чтобы постепенно начать зеленеть.
И если после копки картофель вдруг стал зеленым, не паникуйте. Сначала уберите источник света, переберите клубни и отделите сильно позеленевшие.
А на будущее запомните: для картошки солнечный луч после уборки – не подарок, а сигнал к позеленению.
