Яблоко упало при сборе и помялось. Груша треснула в ящике. Еще десяток плодов выглядит так, что на хранение их уже не положишь. Выбрасывать? Не обязательно. Из здоровых, но механически поврежденных яблок и груш можно сделать пастилу, густое фруктовое масло, пюре, джем и даже чатни.
Яблочная пастила
Один из самых удобных вариантов для некрасивых яблок: ровные ломтики не нужны, потому что плоды все равно превратятся в пюре.
На один противень понадобится:
-
500 мл густого яблочного пюре;
-
2 ч. л. лимонного сока;
-
сахар или мед - по желанию.
Яблоки очистите, удалите сердцевины и поврежденные места, нарежьте. Добавьте немного воды, чтобы фрукты не пригорели, и тушите до мягкости. Превратите массу в однородное пюре, добавив туда лимонный сок.
Распределите пюре по застеленному противню слоем примерно 3 мм. В дегидраторе пастилу сушат при температуре около 60°C примерно 6-8 часов. В духовке при минимальной температуре процесс может занять до 18 часов. Готовая пастила не должна оставлять вмятину при нажатии пальцем.
Еще теплый пласт снимите, сверните рулетом и нарежьте.
Настоящее яблочное масло
Это очень густая пряная яблочная масса, и на хлеб ее можно намазывать почти как масло.
Понадобится:
-
3,6 кг яблок;
-
475 мл яблочного сидра;
-
475 мл уксуса;
-
примерно 450 г белого сахара;
-
примерно 450 г коричневого сахара;
-
2 ст. л. молотой корицы;
-
1 ч. л. молотой гвоздики.
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины. Медленно варите их с сидром и уксусом до мягкости, затем протрите через сито или измельчите подходящим способом.
Добавьте сахар и пряности, доведите до кипения и дальше уваривайте на слабом огне от 1 до 3 часов. Проверка простая: капните массу на тарелку. Если вокруг нее не отделяется жидкость, яблочное масло готово.
Если хотите хранить его в шкафу, а не холодильнике, продукт необходимо консервировать по проверенной технологии в водяной бане. Простого разливания кипящей массы в банки недостаточно.
Грушевое масло с апельсином
Понадобится:
-
около 20 средних спелых груш - из них нужно получить примерно 1,9 л мякоти;
-
800 г сахара;
-
1 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры;
-
80 мл апельсинового сока;
-
½ ч. л. молотого мускатного ореха.
Груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины. Добавьте около 120 мл воды и варите до мягкости. Протрите через сито.
Отмерьте нужное количество пюре, добавьте сахар, сок, цедру и мускатный орех. Уваривайте примерно 15 минут, а по мере загустения постоянно помешивайте.
Яблочно-грушевое пюре для морозилки
Самый простой рецепт пригодится, если нет желания заниматься банками.
Возьмите:
-
1 кг яблок;
-
500 г груш;
-
около 100-150 мл воды;
-
сахар, корицу - по вкусу.
Плоды вымойте, очистите, удалите сердцевины и поврежденные участки. Нарежьте кусочками.
На дно кастрюли налейте немного воды. Готовьте фрукты под крышкой до мягкости, периодически перемешивая. Для яблок ориентир 5-20 минут - время зависит от сорта и зрелости.
Измельчите блендером или оставьте небольшие кусочки.
Замороженные яблоки сразу для пирога
Это вариант для тех, кто осенью уже не хочет ничего варить.
На одну будущую начинку:
-
1 кг плотных яблок;
-
аскорбиновая кислота;
-
сахар - по желанию.
Яблоки очистите, удалите сердцевины и повреждения, нарежьте ломтиками.
Чтобы уменьшить потемнение, растворите ½ чайной ложки аскорбиновой кислоты в 3 столовых ложках воды и распределите раствор по фруктам.
Если нужна сладкая начинка, добавьте немного сахара. Перемешайте и разложите порциями.
При температуре -18°C замороженные фрукты рекомендуется использовать в течение примерно 8-12 месяцев для сохранения лучшего качества.
Яблочно-грушевый соус к мясу
А вот способ выбраться из привычной связки “варенье - компот - пирог”.
Из яблок и груш можно приготовить пряный соус, который хранится в холодильнике и подходит к запеченному мясу, птице и сырам.
Понадобится:
-
500 г яблок;
-
500 г груш;
-
1 небольшая луковица;
-
100 г сахара;
-
150 мл яблочного уксуса;
-
50 г изюма;
-
½ ч. л. молотого имбиря;
-
½ ч. л. корицы;
-
щепотка соли.
Фрукты очистите, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю, доведите до слабого кипения и готовьте без крышки, периодически перемешивая, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в густой соус.
Этот вариант предназначен для хранения в холодильнике, а не для закатки на полку.
