К сентябрю отношения с кабачками обычно становятся сложными: жарили, тушили, запекали, раздали соседям, а они все лежат. Рядом дозревают последние томаты. Кажется, что этим овощам одна дорога в рагу.
Но и кабачок, и помидор вполне способны оказаться в десерте. Кабачок хорош нейтральным вкусом и легко принимает ароматы других продуктов. А из спелых томатов можно приготовить необычный кисло-сладкий джем.
Вот несколько вариантов, которые помогут посмотреть на урожай как на десерт.
Кабачковые “ананасы”
Нейтральный кабачок хорошо впитывает вкус ананасового сока. После приготовления получаются сладкие кусочки, которые можно добавлять в кашу, творог, выпечку или есть отдельно.
Понадобится:
-
4 кг очищенного и нарезанного кабачка;
-
1,4 л несладкого ананасового сока;
-
350 мл бутилированного лимонного сока;
-
600 г сахара.
Как приготовить: кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Смешать с остальными ингредиентами, довести до кипения и варить около 20 минут.
Если не планируете консервировать продукт по проверенной технологии, готовый десерт лучше остудить и хранить в холодильнике или заморозить порциями.
Шоколадный кекс с кабачком
В таком десерте кабачок нужен не ради овощного вкуса. Тертая мякоть добавляет тесту влагу и позволяет получить мягкий кекс.
Понадобится:
-
250 г тертого кабачка;
-
200 г муки;
-
120-150 г сахара;
-
2 яйца;
-
80 мл растительного масла;
-
30-40 г какао;
-
1 ч. л. разрыхлителя;
-
щепотка соли.
Как приготовить: яйца перемешать с сахаром и маслом. Добавить натертый кабачок. Отдельно соединить муку, какао, разрыхлитель и соль, затем смешать сухую и жидкую части.
Переложить тесто в форму и выпекать при 175-180°C примерно 35-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Если используете ранее замороженный тертый кабачок, после размораживания лишнюю жидкость лучше слить.
Быстрый томатный джем
Очень спелые мясистые помидоры можно превратить в сладко-пряный соус. Такой джем интересен не только на тосте: его подают к сыру, крекерам или запеченным блюдам.
Понадобится:
-
500 г спелых томатов;
-
150-200 г сахара;
-
2 ст. л. лимонного сока;
-
щепотка соли;
-
по желанию - немного корицы или имбиря.
Как приготовить: томаты измельчить, соединить с остальными ингредиентами и варить на небольшом огне, периодически помешивая, пока масса заметно не загустеет.
Количество сахара можно корректировать под вкус самих помидоров, если джем предназначен для быстрого употребления и хранения в холодильнике.
А вот закатывать произвольно измененный рецепт в банки и оставлять при комнатной температуре не стоит.
Кабачковые оладьи превращаем в десерт
Самый простой вариант для тех, кому не хочется долго возиться с духовкой.
Понадобится:
-
300 г молодого кабачка;
-
1 яйцо;
-
3-4 ст. л. муки;
-
1-2 ст. л. сахара;
-
щепотка соли;
-
немного корицы или ванили.
Как приготовить: кабачок натереть, слегка отжать, смешать с яйцом, сахаром, солью и мукой. Добавить корицу или ваниль.
Небольшие оладьи обжарить до готовности с двух сторон. Подать можно с ягодами, йогуртом или фруктовым пюре.
С закатками осторожнее
Свободно менять количество сахара, кислоты и других ингредиентов можно в блюдах, которые вы приготовили и вскоре съедите либо будете хранить в холодильнике.
С домашними консервами правила другие. Кабачок относится к низкокислотным продуктам, а кислотность томатов тоже недостаточна для того, чтобы любую придуманную смесь можно было безопасно закатать на зиму.
Поэтому для длительного хранения при комнатной температуре нужны проверенные рецептуры с установленным количеством кислоты и режимом обработки.
А для кулинарного эксперимента на сегодня возможностей гораздо больше: последние кабачки отправляем в шоколадный кекс или сладкие оладьи, а мягкие спелые томаты - в небольшую баночку джема для холодильника.
