Морковь отправляется в погреб, а большая охапка зеленой ботвы – обычно в компост. Но выбрасывать ее необязательно: морковные листья съедобны и могут пригодиться на кухне. А вот популярный совет делать из них маски для лица лучше пропустить.
В листьях моркови обнаружены витамин С, каротиноиды, хлорофилл и фенольные соединения. Исследования показали, что свежая морковная зелень может быть заметным источником витамина С и антиоксидантных соединений.
В салат – можно, но лучше понемногу
Морковная ботва съедобна. Университет Иллинойса рекомендует использовать зелень молодых растений в свежих салатах, а более взрослую – в супах и тушеных блюдах.
Вкус у ботвы травянистый, немного горьковатый, поэтому заменять ею половину салата не обязательно. Молодые листья можно мелко нарезать и смешать с петрушкой, укропом, огурцом или другой привычной зеленью.
Еще один вариант – песто. Ботву измельчают с орехами или семечками, чесноком, сыром, растительным маслом и лимонным соком. Такой соус подойдет к пасте, запеченным овощам или бутербродам. Сам принцип использования морковной зелени для песто давно применяется в кулинарии.
Перед едой ботву нужно тщательно промыть. Если морковь недавно обрабатывали средствами защиты растений, использовать зелень в пищу следует только с учетом инструкции к конкретному препарату и указанного срока ожидания.
Можно высушить или заморозить
Если сразу съесть всю охапку невозможно, ботву можно заготовить. Исследования показывают, что при сушке состав морковных листьев меняется, причем часть витамина С и других соединений теряется в зависимости от температуры и способа обработки.
В бытовых условиях проще поступить как с обычной зеленью: промыть, обсушить, измельчить и небольшими порциями заморозить. Потом добавлять в супы и овощные блюда.
Сушеную ботву также можно использовать как приправу, если нравится ее выраженный травянистый вкус.
А на лицо?
Вот здесь экспериментировать не стоит. В интернете морковной ботве приписывают способность “питать кожу кератином”, омолаживать ее и заменять косметические маски. Первое утверждение неверно уже потому, что растительная зелень кератина не содержит.
Кроме того, контакт с морковью и ее зеленью у некоторых людей способен вызывать контактный дерматит. Есть вещества, которые могут участвовать в кожных реакциях, а в медицинской литературе есть случаи поражения в том числе кожи лица.
У моркови также обнаружены фотосенсибилизирующие фуранокумарины: после контакта с такими растительными веществами воздействие солнца может стать дополнительным фактором раздражения кожи. Поэтому превращать остатки с грядки в домашнюю косметику особого смысла нет. Для ботвы есть гораздо более понятное место – кухня.
А если есть ее не хочется, здоровую зелень можно отправить в компост. Но ботву с признаками болезней лучше не закладывать туда автоматически: сначала стоит понять, чем было поражено растение.
