Еще несколько десятилетий назад заготовки на зиму овощей и фруктов, ягод и зелени ассоциировались с бабушками и мамами на кухне, трехлитровыми банками, которые стерилизовали над паром, закаточными машинками и бесконечными рядами уже готовых и “упакованных” в банки салатов, компотов и маринадов в погребах, подвалах и даже под кроватями. Но времена меняются. И сегодня вариантов сохранить урожай стало больше. Хотя выбрасывать свои закаточные машинки тоже не торопитесь.
Сушка
При помощи современных электросушилок сохранить урожай не представляет труда.
Лучше всего сушить грибы, яблоки и груши, томаты, перцы, чернику и даже кабачки. При сушке можно добавить специи и сделать настоящие "чипсы" или "снеки" из самых простых продуктов.
Сушеные грибы прекрасно подойдут для супов, а ягоды (например, черника) станут вкусным лакомством или лекарственным средством.
Еще одно безусловное преимущество сушки – сушеные продукты занимают намного меньше места, чем свежие или закатанные в банки, и потому их гораздо проще хранить. Например, в тканевых мешочках при комнатной температуре.
Заморозка
Этот способ обеспечивает максимальное сохранение витаминов и вкусовых качеств овощей и фруктов. Причем замораживать продукты можно как цельными (ягоды), так и нарезанными дольками (овощи) или в виде пюре. Прекрасно переносит заморозку и зелень.
Если ваша морозильная камера в холодильнике очень маленькая и не вмещает всё, что выросло на грядках, задумайтесь о приобретении отдельного морозильника. Его можно установить как на даче (не понадобится далеко возить урожай), так и в городской квартире, чтобы доступ к витаминам был каждый день.
Вакуумная упаковка
Если урожая немного, но вы хотите продлить ему “жизнь” после сбора, подойдет способ вакуумирования продуктов с последующим хранением их в холодильнике. Воспользовавшись вакууматором, вы на несколько недель продлите свежесть и сохраните вкус фруктов, овощей и ягод. Таким образом можно упаковывать и уже готовые пюре и смузи.
Вяление томатов по-итальянски
Если вы еще не пробовали вялить томаты, то, возможно, время для этого пришло. Способ стал популярен в Беларуси лет 10-15 назад. Говорят, пришел к нам из Италии, но это неточно.
Основной принцип – нарезанные и освобожденные от семян томаты слегка подсушивают в духовке, сбрызгивают оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В качестве приправ используют соль, базилик и чеснок. Считается, что томаты, выложенные в один слой на противень, должны находиться в духовке при температуре 50-60℃ около 5 часов.
Их остужают, а после, съежившиеся, но не потерявшие эластичность, складывают в маленькие банки. Перед этим на дно следует положить несколько зубчиков чеснока и насыпать щепотку сухого базилика. Каждый слой томатов нужно заливать оливковым маслом, пока банка не заполнится полностью.
Хранят вяленые томаты в холодильнике или погребе. Используют не только сами овощи в качестве закуски или гарнира, но и ароматное масло из банки. Например, как заправку к салатам.
Старая-добрая закатка
Помните, мы советовали в начале статьи не выбрасывать закаточную машинку? Даже в 2024-м году закатки по-прежнему в тренде. Но сегодня важно не просто закатать урожай, а сделать это изысканно, с выдумкой.
Хозяйки изощряются в рецептах варенья из кабачков, абрикосов и имбиря, маринованного арбуза... Домашние цицибели, ткемали или аджику можно использовать всю зиму в качестве соусов к мясу и доводить этим до зависти гостей. Ведь в магазине такое точно не купишь!
Не теряют популярности соки и компоты. Технология их закатывания практически не изменилась с советских времен, но можно интересно комбинировать ингредиенты. Или добавлять к ним травы (например, мяту). В общем, отнеситесь к закаткам не как к рутине с целью заставить банками все горизонтальные поверхности в доме, а творчески.
Автор: Ирина Киеня
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.
