Сколько может лежать яблоко, когда пора выбрасывать грибы и можно ли спасти сыр с плесенью? Официальные рекомендации по пищевой безопасности показывают: универсального срока для всего холодильника нет, а температура хранения имеет не меньшее значение, чем дата на упаковке.
ВОЗ советует держать холодильник при температуре ниже +5°C, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) – не выше +4°C. Белорусские санитарные службы для скоропортящихся продуктов рекомендуют диапазон 0…+4°C. Продукты, которым нужен холод, не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов.
Яблоки, ягоды и другие фрукты
Яблоки по данным приложения FoodKeeper могут храниться в холодильнике примерно 4–6 недель. Это дольше, чем часто указывают бытовые справочники. При комнатной температуре срок заметно короче.
Ягоды относятся к скоропортящимся продуктам. FDA рекомендует держать клубнику и другие подобные ягоды в холодильнике при температуре не выше +4°C. Конкретный срок зависит от вида и состояния ягод, поэтому ориентироваться нужно на FoodKeeper и признаки порчи.
Виноград и цитрусовые тоже лучше хранить в холодильнике, если нужно продлить их свежесть. Для них FoodKeeper дает сроки хранения в зависимости от конкретного продукта и степени зрелости.
Бананы обычно дозревают при комнатной температуре. Холод замедляет дальнейшее созревание, хотя кожура в холодильнике быстро темнеет.
Есть важное правило: если фрукт заплесневел, решение зависит от его структуры. Допускается удаление небольшого участка плесени у твердых овощей и фруктов с плотной мякотью, срезав не менее 2,5 см вокруг и ниже пятна. Мягкие и сильно пораженные продукты лучше выбрасывать.
Огурцы, помидоры, салат и грибы
FDA относит салат, грибы, зелень и клубнику к скоропортящимся продуктам, которые следует держать в холодильнике. Все уже нарезанные овощи и фрукты также нужно обязательно охлаждать.
Грибы в бытовых рекомендациях FoodKeeper обычно хранятся в холодильнике несколько дней, в зависимости от вида и упаковки.
Листовой салат также рассчитан на короткое хранение. Если он стал слизистым, сильно потемнел или появился неприятный запах, продукт лучше не использовать.
Огурцы и помидоры после нарезки следует убрать в холодильник. FDA отдельно подчеркивает: все очищенные и нарезанные овощи должны храниться охлажденными.
Минский городской центр гигиены и эпидемиологии рекомендует хранить фрукты, овощи, ягоды и зелень отдельно от продуктов, которые едят без дополнительного мытья или термообработки, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения.
Что делать с плесенью на сыре и хлебе
Здесь у USDA есть четкие рекомендации.
Мягкий сыр – творожный, сливочный, козий и подобные – при появлении плесени нужно выбросить полностью. То же касается нарезанного, натертого или раскрошенного сыра.
С твердым сыром иначе: разрешается срезать плесень минимум на 2,5 см вокруг и под пораженным участком, не касаясь плесени ножом, а затем завернуть сыр в новую упаковку.
Хлеб и выпечку с плесенью лучше выбрасывать целиком: грибок способен проникать глубоко в пористую структуру, даже если снаружи видно только небольшое пятно.
Молочные продукты – ориентир на маркировку
Для молока, йогуртов и другой скоропортящейся молочной продукции важнее всего соблюдать температуру и указанный производителем срок годности.
ВОЗ отдельно советует проверять дату “годен до” и не употреблять продукт после ее окончания. Белорусские санитарные службы дают такую же рекомендацию – всегда учитывать срок годности на упаковке.
При этом запах и внешний вид не гарантируют безопасность. ВОЗ предупреждает, что опасные бактерии не всегда меняют вкус, запах или вид продукта.
Главное правило холодильника
Для большинства скоропортящихся продуктов безопасная схема выглядит просто:
- температура холодильника – около 0…+4°C;
- готовую и скоропортящуюся пищу не оставлять на столе более 2 часов;
- сырые продукты хранить отдельно от готовых;
- нарезанные овощи и фрукты сразу убирать в холодильник;
- продукт с явной порчей или сомнительной плесенью не пробовать “для проверки”.
ВОЗ напоминает: холод только замедляет рост микроорганизмов, но не останавливает его полностью. Поэтому даже правильно охлажденная пища не хранится бесконечно.
