Ученые из Калифорнийского университета в Риверсайде утверждают, что одно из самых популярных растительных масел – соевое, связано с повышенным риском ожирения. Однако не само масло является причиной, а химические молекулы, которые оно производит в организме – оксилипины. Эти молекулы нарушают метаболизм, вызывают воспаление и способствуют набору жира.
В рамках исследования, проведенного на мышах, ученые обнаружили, что у животных, соблюдающих диету с высоким содержанием соевого масла, в организме происходит накопление оксилипинов, что нарушает нормальное функционирование печени и приводит к набору веса. При этом, в случае генетически модифицированных мышей, у которых была изменена выработка определенного белка в печени, этого эффекта не наблюдалось.
Как оксилипины влияют на метаболизм
Оксилипины образуются в организме при расщеплении линолевой кислоты, которая является основным компонентом соевого масла. Избыточное количество этих молекул способствует воспалению и накоплению жира в организме. Исследования показали, что оксилипины сами по себе не являются прямой причиной ожирения. Вместо этого они влияют на работу ферментов, которые регулируют этот процесс, а также на структуру клеток печени, что, в свою очередь, изменяет обмен веществ.
Проблемы с современным рационом питания
По информации ученых, потребление соевого масла в США значительно возросло за последние 100 лет, и сегодня оно составляет почти 10% от общего количества калорий в рационе. Несмотря на то, что соевое масло не содержит холестерина, его чрезмерное потребление может вызывать хронические метаболические заболевания. Ученые также рассматривают возможные риски от других растительных масел с высоким содержанием линолевой кислоты, таких как подсолнечное и кукурузное масло.
Это исследование может стать основой для будущих стратегий профилактики ожирения и других заболеваний, связанных с метаболизмом, а также для разработки диетических рекомендаций.
