Белорусские ученые разработали мясорастительную котлету, которая по пищевой ценности максимально приближена к рыбе, но не имеет характерных рыбных запаха и консистенции. Новинку рассчитывают использовать в том числе в школьном питании.
Разработкой занимаются специалисты НПЦ НАН Беларуси по продовольствию. По словам ведущего научного сотрудника центра Анны Журни, продукт создавали как нутриентный аналог рыбной продукции.
“Продукт разработан как нутриентный аналог рыбной продукции, который по пищевой ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, по аминокислотному и минеральному составу максимально приближен к рыбе”, – рассказала она порталу “Здоровые люди”.
При разработке ученые не пытались воспроизвести состав какого-то одного вида рыбы. Они изучили химический состав разных морских и речных видов и рассчитали усредненные показатели, на которые затем ориентировались при создании котлеты.
Одной из основных задач было воспроизвести характерный для рыбы жирнокислотный профиль и одновременно добиться привычных вкуса, текстуры и аромата мясного продукта.
По данным разработчиков, исследования показали сопоставимую с рыбой перевариваемость продукта. Предварительные дегустации с участием людей разных возрастов также уже прошли.
Сейчас разработка находится на финальной стадии. Исследования в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания продолжаются более двух лет.
Ученые рассчитывают, что в ближайшем будущем такие котлеты смогут появиться в ассортименте продуктов для школьного питания. В дальнейшем рассматривается и выпуск полуфабриката для более широкой аудитории.
НПЦ НАН Беларуси по продовольствию одновременно работает и над другими продуктами с измененным составом – заменителем яиц из нута, изделиями с повышенным содержанием пищевых волокон, продуктами из люпина и кондитерскими изделиями со сниженным содержанием сахара. Разработка продуктов здорового питания, в том числе для детей, названа одним из приоритетных направлений центра.
