Ученые из Китайской академии наук (CAS) создали новый вид карпа, в котором почти отсутствуют мелкие кости, затруднявшие употребление этой рыбы в пищу, сообщает газета China Daily.
Карп, известный как Gibel carp (Carassius gibelio), традиционно популярен в китайской кухне за мягкое мясо и питательные свойства. Однако множество тонких межмышечных косточек всегда было проблемой: они усложняют приготовление и могут застревать в горле едока.
Чтобы устранить эту проблему, исследователи использовали технологию редактирования генов CRISPR/Cas9. Они выявили и блокировали ген, который отвечает за формирование этих мелких костей, при этом сохранив основной скелет рыбы – позвоночник и ребра. В результате у карпа практически исчезли тонкие межмышечные кости, но он сохранил нормальную структуру и жизнеспособность.
Проект, по словам ученого Гуй Цзяньфана, уже находится на завершающей стадии. В настоящее время обсуждаются возможности коммерциализации генетически модифицированной рыбы для массового производства и потребления.
Отмечается, что новый карп сохраняет вкус, нежное мясо и пищевую ценность традиционной рыбы, но избавляет потребителей от необходимости “pick out” маленьких косточек.
