Постная свинина способствует более активному росту мышц после силовых тренировок, чем жирная – даже при одинаковом содержании белка. К такому выводу пришли ученые Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне. Результаты исследования опубликованы в Американском журнале клинического питания.
Исследование проводилось с участием 16 молодых активных добровольцев. После тренировок каждый из них съедал один из трех вариантов: бургер из жирной свинины, бургер из постной или углеводный напиток. Оценивался уровень аминокислот в крови и синтез мышечного белка в течение нескольких часов после физической нагрузки.
"Мы обнаружили, что постная свинина стимулирует синтез белка сильнее, чем жирная, – объясняет руководитель исследования профессор Николас Берд. – Это стало неожиданностью, ведь ранее цельные продукты с содержанием жира, такие как яйца или лосось, показывали высокий уровень реакции”.
Уровень аминокислот в крови у участников, съевших постный бургер, был выше, чем у тех, кто ел жирный. А синтез мышечного белка – основной показатель восстановления и роста мышц – оказался заметно активнее именно у группы с постной свининой.
Интересно, что мясо для всех участников готовилось из одной и той же свиньи – разница заключалась только в жирности. Для контроля ученые использовали изотопное мечение аминокислот и брали биопсии мышц до и после тренировок.
По словам исследователей, вероятной причиной может быть различие в скорости усвоения. Обработка жирного мяса может замедлять поступление аминокислот, что ослабляет стимул для наращивания мышц.
Тем не менее Берд подчеркивает: главное – не конкретный продукт, а сама тренировка. “Физическая нагрузка – главный триггер для роста мышц. Питание лишь усиливает этот эффект”.
Ранее профессор Берд проводил исследования, в которых цельные продукты демонстрировали лучшие результаты по сравнению с обработанными – например, цельные яйца против яичных белков. Новое исследование показывает: форма продукта, его структура и состав жиров могут играть не менее важную роль, чем просто количество белка.
