На Гомельщине спустя 40 лет после аварии на ЧАЭС по-прежнему продолжают находить в грибах цезий-137. Одни из них накапливают радионуклид сильнее других, а две корзины из одного леса могут показать разные результаты. Smartpress.by разобрался, почему цезий остаётся в лесной экосистеме, можно ли уменьшить его содержание варкой и маринованием и что происходит с грибами при сушке.
Почему цезий остался в лесах спустя 40 лет после аварии на ЧАЭС?
У цезия-137 длинный период полураспада – 30,17 года. Это время, за которое распадается половина атомов радионуклида, а не срок его полного исчезновения. Поэтому чернобыльский цезий физически продолжает присутствовать в окружающей среде спустя десятилетия.
Лесная экосистема дополнительно удерживает радиоцезий в биологическом круговороте. Грибница участвует в переносе веществ из почвы в плодовые тела, а значительная часть радионуклида остаётся в доступных грибам слоях лесной почвы.
Исследование Института леса НАН Беларуси, проведённое в Гомельской области, показало: содержание цезия-137 в грибах и ягодах зависит от загрязнения почвы, типа лесного участка и погодных условий. Даже при плотности загрязнения почвы 37 кБк/м² в 20-30% исследованных тогда грибов и ягод содержание радионуклида превышало допустимый уровень.
Какие грибы сильнее всего накапливают цезий?
Способность грибов забирать радиоцезий из почвы сильно различается в зависимости от вида. В белорусских правилах ведения лесного хозяйства на радиоактивно загрязнённых территориях к сильно накапливающим цезий-137 отнесены:
- горькушка,
- польский гриб,
- маслёнок,
- груздь настоящий и чёрный,
- колпак кольчатый (курочка),
- скрипица,
- волнушка розовая,
- зелёнка,
- сыроежка,
- решетник.
Колпак кольчатый (курочка)
К слабо- и средненакапливающим в том же документе относят:
- опёнок осенний,
- гриб-зонтик,
- дождевик,
- шампиньон,
- лисичку,
- белый гриб,
- подосиновик,
- подберёзовик,
- рядовку.
Почему в одном лесу один гриб “чистый”, а другой – нет?
Карта радиоактивного загрязнения не похожа на ровно покрашённую поверхность. Белорусские учёные установили, что накопление цезия зависит не только от общей загрязнённости территории, но и от конкретного типа лесного участка, доступности радионуклида в почве и погоды.
Именно поэтому название района или показания прибора, измеряющего гамма-фон на месте, не отвечают на главный вопрос – сколько цезия находится в конкретных грибах. Для этого нужно исследовать сам продукт.
Выводит ли варка цезий-137 из грибов?
Не выводит полностью. Цезий-137 при варке не разрушается и не перестаёт быть радиоактивным. Но какая-то его часть может перейти из грибной ткани в воду, поэтому отваривание с последующим сливом жидкости действительно способно уменьшить содержание цезия в самих грибах. Однако полную безопасность это не даёт.
В исследовании белых грибов бланширование уменьшало активность цезия-137 примерно на 55%. В другом эксперименте с белыми, подберёзовиками и подосиновиками среднее снижение после бланширования составило только 15 ± 13%.
Поэтому считать, что гриб с превышением нормы после кастрюли автоматически станет безопасным, нельзя. Это можно установить только повторным измерением.
А маринование помогает?
Исследования показывают, что бланширование с последующим маринованием может удалить больше радиоцезия, чем одно бланширование. В опыте с тремя видами трубчатых грибов содержание цезия-137 после такой обработки уменьшилось в среднем на 55 ± 8%. В отдельном эксперименте с белыми грибами снижение было ещё выше.
Но и здесь речь идёт не об уничтожении цезия, а о его переходе из грибной ткани в жидкость в конкретных экспериментальных условиях. Результат нельзя автоматически переносить на любой гриб и любую домашнюю банку.
Почему сушка грибов от цезия не спасает?
Сушка – совсем другая история: она не удаляет радиоцезий, зато из гриба уходит вода. В результате масса становится меньше, а удельная активность, рассчитанная на килограмм сухого продукта, может вырасти. Белорусские санитарные специалисты прямо предупреждают, что при сушке концентрация радионуклидов в грибах не снижается.
Что означает “цезия в 5 раз больше нормы”?
Если в свежих грибах обнаружено 2516 Бк/кг при нормативе 500 Бк/кг, показатель превышен в 5,03 раза. Именно такой результат санитарная служба получила летом 2026 года в одной из проб грибов из Ветковского района.
Но это не означает, что человек после одной порции получит “5 доз радиации”. Бк/кг показывает активность радионуклида в продукте. Доза внутреннего облучения зависит ещё и от количества съеденного продукта и поступившей в организм активности. Такие параметры учитываются отдельно при расчёте дозы от употребления загрязненной пищи.
Где проверить собранные грибы и ягоды?
Самый надёжный способ узнать содержание цезия – исследовать сами грибы или ягоды. На Гомельщине такую продукцию из личных хозяйств бесплатно проверяют территориальные центры гигиены и эпидемиологии. В Гомельском областном центре для исследования просят предоставить не менее 0,5 литра свежей продукции, для сушёных грибов – не менее 100 г.
И такая проверка остаётся актуальной. По данным Республиканского центра гигиены, только с начала 2026 года превышение допустимого содержания цезия-137 обнаружили в 39 пробах лесных грибов и семи пробах ягод из личных хозяйств; большинство таких образцов пришлось на Гомельскую и Могилёвскую области.
