Цельное молоко, сыр и другие жирные молочные продукты годами советовали есть пореже из-за насыщенных жиров. Но канадские ученые получили неожиданный результат: три порции такой еды в день за 12 недель не привели у участников эксперимента к заметному росту веса, количества жира или холестерина.
В исследовании Университета Торонто участвовали 74 взрослых с избыточным весом или ожирением. Их разделили на три группы.
Одна ела мало молочных продуктов и одновременно ограничивала калории. Вторая получала три порции цельномолочных продуктов в день и придерживалась рациона без избытка калорий. Третья тоже ела по три порции, но без жесткого ограничения общего питания.
Через 12 недель ученые сравнили показатели.
Вес не вырос, холестерин тоже
Существенной разницы в наборе веса, составе тела и уровне холестерина между группой с небольшим количеством молочных продуктов и теми, кто ежедневно получал три порции жирной молочки, исследователи не увидели.
Также не обнаружили признаков ухудшения чувствительности к инсулину.
Зато у участников, которые употребляли больше молочных продуктов, улучшились показатели артериального давления, а в рационе стало больше кальция, белка и витамина D.
Почему жир в молочке может работать не так, как мы думаем
Одна из возможных причин – так называемая “молочная матрица”. Проще говоря, организм получает не чистый кусок насыщенного жира, а целый продукт, где вместе находятся белки, жир, кальций и другие вещества.
Исследователи предполагают, что сочетание этих компонентов может влиять на пищеварение и обмен веществ иначе, чем тот же жир, рассмотренный отдельно.
Поэтому оценивать молочный продукт только по цифре жирности может быть слишком упрощенно.
Значит, обезжиренное больше не нужно?
Такого вывода исследование не делает.
Эксперимент был небольшим – всего 74 человека – и продолжался 12 недель. Кроме того, все участники имели избыточный вес или ожирение.
Работа показывает лишь то, что в этих условиях три порции цельномолочных продуктов в день не ухудшили основные показатели обмена веществ и веса.
Авторы считают, что результаты могут быть особенно интересны для пожилых людей, которым важно получать достаточно белка, кальция и других питательных веществ при сравнительно небольшой калорийности рациона.
Исследование финансировалось в том числе программой Dairy Research Cluster 3 в рамках канадской сельскохозяйственной программы AgriScience и программой Mitacs Accelerate.
