Биотехнологи Пермского политеха создали новую формулу ферментированного напитка на основе чайного гриба, подходящую для людей с сахарным диабетом. В традиционной рецептуре комбучи используется сахар, что делает ее небезопасной для больных диабетом. Ученые нашли альтернативу – заменив его на мед и кофе.
Исследование проводилось в рамках программы “Приоритет-2030” и представлено на международной конференции “Химия. Экология. Урбанистика”. Авторы эксперимента оценивали эффективность ферментации на различных средах: черном, зеленом чае, кофе и воде с добавлением сахара или меда.
“Лучшие показатели роста культуры наблюдались в образце на черном чае с медом – количество живых микроорганизмов достигло 4,6∙10⁸ КОЕ/мл, а кислотность составила pH 2,7, что указывает на высокую биологическую активность”, – отметила Анна Портнова, доцент кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ.
Формула напитка сохраняет ключевые свойства комбучи – пробиотики, органические кислоты и витамины группы B, но не содержит традиционного сахара. Это делает ее безопасной для диабетиков и людей с метаболическими нарушениями.
Ученые также протестировали настой на основе кофе. Он продемонстрировал кислотность pH 3,4 и концентрацию микроорганизмов 1,3∙10⁷ КОЕ/мл. По словам авторов работы, кофе может стать перспективной основой для функциональных напитков, поскольку сам по себе содержит витамины и микроэлементы, поддерживающие здоровье сердца и антиоксидантную защиту.
Эксперимент подтвердил: мед активнее способствует ферментации, чем сахар, и обеспечивает устойчивую среду для роста симбиотической культуры. Новая технология позволяет производить пробиотические напитки без сахара, не теряя при этом их полезных свойств.
Комбуча все чаще рассматривается как альтернатива сладким газировкам и аптечным пробиотикам. Однако диабетикам ее употребление было вредно. Разработка ПНИПУ может изменить ситуацию и дать старт локальному производству специализированных напитков.
