Почему зимой мы начинаем тяготеть к жирной и сладкой пище? Как генетика влияет на восприятие вкусов и почему некоторые продукты, такие как брокколи, становятся любимыми только в зрелом возрасте? Ученые Пермского Политеха объясняют, что определяет наши пищевые предпочтения и какие проблемы могут быть скрыты за тягой к соленому, кислому или сладкому.
Вкусовые привычки и их формирование с детства
Наши вкусовые предпочтения формируются еще на этапе внутриутробного развития. Амниотическая жидкость, в которой развивается плод, содержит молекулы, исходящие от пищи матери. Эти молекулы помогают плоду привыкнуть к определенным вкусам. Эксперименты показывают, что дети, которые подвергались воздействию ароматов моркови или чеснока в утробе, склонны предпочитать эти вкусы после рождения.
Генетика и вкусовые предпочтения
Генетика играет ключевую роль в восприятии различных вкусов. Например, восприятие горечи зависит от вариаций гена TAS2R38, что объясняет, почему некоторые люди считают брокколи горькими, а другие едят ее с удовольствием. Также гены семейства TAS1R и CD36 влияют на восприимчивость к сладкому и жирному.
Снижение вкусовой чувствительности с возрастом
С возрастом количество вкусовых рецепторов уменьшается, что ведет к снижению чувствительности к вкусам. Это объясняет, почему люди старшего возраста могут быть менее чувствительны к интенсивным вкусам пищи.
Зимние предпочтения и влияние микрофлоры
С наступлением холодов меняется наш рацион: мы склонны потреблять больше сладкой и жирной пищи. Это связано с дисбалансом микрофлоры, когда “плохие” бактерии начинают доминировать, требуя быстрого поступления углеводов.
Почему дети не любят брокколи, а любят сладкое
Избирательность в еде у детей – это защитный механизм. Продукты с горьким вкусом, как брокколи, могут сигнализировать о возможной токсичности. С возрастом дети начинают привыкать к этим вкусам, и они становятся частью их рациона.
Тяга к сладкому, соленому, кислому и умами
Психологические и физиологические причины могут объяснять желание есть определенные продукты. Частое влечение к сладкому может быть связано с недостатком сахара или магния в организме. Тяга к кислому указывает на возможные проблемы с желудочной кислотностью, а тяга к соленому часто свидетельствует о нарушениях водно-солевого баланса.
А любовь к вкусу умами (чувствуем его в сыре, грибах и мясном бульоне) говорит о потребности в дополнительном поступлении белка и незаменимых аминокислот, необходимых для восстановительных процессов и поддержания мышечной массы.
Вот и все секреты.
