Ученые нашли в мумии Эци – знаменитого “ледяного человека” возрастом около 5300 лет – живучие дрожжи и смогли испечь с ними хлеб. Результат, по словам исследователей, оказался неожиданно удачным: хлеб получился “очень, очень хорошим”, пишет Daily Mail.
Эци обнаружили в 1991 году в Эцтальских Альпах на границе Австрии и Италии. С тех пор мумию хранят в специальной камере при температуре около -6°C и высокой влажности, чтобы имитировать условия ледника. Новое исследование показало: тело древнего человека – не просто “застывшая” археологическая находка, а сложная микробная система.
Команда Eurac Research изучила лед с поверхности мумии, талую воду изнутри тела, мазки с кожи, а также данные по тканям кишечника и содержимому желудка. Ученые смогли разделить микроорганизмы на несколько групп: часть относилась к древней кишечной флоре Эци, часть могла попасть в тело уже после смерти – из ледниковой среды, где мумия пролежала тысячи лет.
Эци
Самой неожиданной находкой стали холодолюбивые дрожжи. Они, вероятно, происходят из ледника и могли сопровождать мумию на протяжении тысячелетий.
“Мы видим здесь непрерывность”, – объяснил директор Института исследований мумий Eurac Research Франк Майкснер. По его словам, эти дрожжи “прошли с Эци весь путь через тысячелетия”.
Часть дрожжей удалось вырастить в лаборатории. Затем исследователи проверили, можно ли использовать их для ферментации, и испекли хлеб на закваске. Эксперимент сработал. Следующая идея ученых – попробовать сварить с этими дрожжами пиво.
Но открытие важно не только как научно-кулинарный эксперимент. Исследователи считают, что такие микроорганизмы могут влиять на сохранность мумии. Некоторые из найденных дрожжей способны жить при низких температурах, а три из четырех видов, по данным исследования, имеют генетическую способность расщеплять фенол – вещество, которое использовали при консервации тела после обнаружения Эци.
