Банан в ягодном смузи может резко снизить количество полезных флаванолов, которые усваивает организм. К такому выводу пришли исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе. Работа опубликована в журнале Food & Function.
Флаванолы – это растительные соединения, которые связывают с поддержкой здоровья сердца и мозга. Они есть в ягодах, яблоках, грушах, винограде, какао и чае. Но важно не только то, какие продукты попали в блендер, а и то, как они взаимодействуют друг с другом.
Главный “виновник” – фермент полифенолоксидаза, или PPO. Он есть во многих фруктах и овощах и отвечает за потемнение мякоти, когда мы режем яблоко или чистим банан. У бананов активность этого фермента высокая, у ягод – низкая. Исследователи решили проверить, влияет ли это на доступность флаванолов после употребления смузи.
В эксперименте участники пили банановый смузи, ягодный смузи и принимали капсулу с флаванолами как контрольный вариант. После этого ученые анализировали кровь и мочу. У тех, кто пил банановый смузи, уровень флаванолов оказался на 84% ниже по сравнению с контрольной группой. Ягодный смузи с низкой активностью PPO дал показатели, близкие к капсуле.
“Мы были очень удивлены, увидев, как быстро добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом”, – сказал ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани.
Это не значит, что бананы вредны. Они остаются источником клетчатки, калия и других питательных веществ. Вывод уже: если цель – получить максимум флаванолов из ягод, винограда или какао, банан лучше не смешивать с ними в одном смузи. В качестве альтернативы исследователи предлагают ингредиенты с низкой активностью PPO – ананас, апельсин, манго или йогурт.
У работы есть ограничения. Исследование было небольшим: в первой части участвовали восемь здоровых мужчин, во второй – 11 человек. Поэтому результаты не стоит превращать в жесткое правило для всех. Но работа хорошо показывает, что “полезность” еды зависит не только от списка ингредиентов, но и от их сочетания и способа приготовления.
В 2022 году Академия питания и диетологии США впервые выпустила рекомендацию по флаванолам: 400-600 мг в день из пищевых источников могут поддерживать кардиометаболическое здоровье. При этом речь идет именно о продуктах – чае, ягодах, яблоках, какао, винограде, – а не о добавках.
