Ученые из Осакского столичного университета выяснили лабораторно, что у мышей хлеб, пшеничная и рисовая мука были связаны с набором веса даже без заметного роста общей калорийности рациона.
Важно: речь пока идет не о людях, а об опытах на мышах. Животным давали свободный доступ к обычному корму и продуктам на основе углеводов – в том числе хлебу, пшеничной и рисовой муке. Мыши явно предпочитали такую еду и почти переставали есть стандартный корм. При этом их масса тела и жировая масса росли, хотя общее потребление калорий существенно не увеличивалось.
Исследователи считают, что дело может быть не в “лишних калориях”, а в том, что организм начинал тратить меньше энергии. Анализ показал снижение энергозатрат, изменения в показателях крови и признаки усиленного синтеза жира в печени. Похожий эффект наблюдали и у мышей, которые получали рисовую муку, а не только пшеницу.
Авторы подчеркивают, что это не доказательство того, что хлеб сам по себе вызывает ожирение у человека. Пока работа показывает лишь возможный механизм на модели животных. Следующий этап – проверить, проявляются ли такие же метаболические изменения у людей и как на них влияют цельнозерновые продукты, клетчатка, сочетание с белками и жирами, а также способ обработки пищи.
В исследованиях ожирения ученые долго делали упор прежде всего на жирную пищу. Новая работа интересна тем, что отдельно рассматривает обычные углеводные продукты – хлеб, рис и муку, которые составляют основу рациона у миллионов людей. Но переносить выводы с мышей на людей напрямую пока рано.
