Растворимый кофе, который сегодня занимает более половины мирового рынка, до сих пор окружён мифами – от “отсутствия кофеина” до “вреда для желудка”. Какие из них не соответствуют действительности, рассказали “Газете.Ru” учёные Пермского политеха.
Растворимый кофе впервые представили 1 апреля 1938 года в Швейцарии. С тех пор продукт стал массовым – но вопросы к нему остались.
Один из самых распространённых мифов – якобы в таком кофе почти нет кофеина. “В стандартной чашке растворимого кофе объёмом 150 мл содержится 60–65 мг кофеина. Это немного меньше, чем в эспрессо или фильтр-кофе, но разница не критична”, – объяснил ассистент кафедры “Химия и биотехнология” ПНИПУ Никита Фаустов.
Не подтверждается и мнение о том, что растворимый кофе делают из “химии” или отходов. По словам эксперта, его производят из обычных обжаренных зёрен: сначала их заваривают, затем высушивают – горячим воздухом или методом сублимации. “Миф о “тотальной химии” – преувеличение”, – подчеркнул Фаустов, добавив, что качество продукта всё же зависит от сырья.
Сомнения вызывает и влияние на желудок. Многие считают растворимый кофе более агрессивным, но это не совсем так. “У растворимого кофе кислотность ниже, чем у молотого, поэтому многие люди переносят его легче. Но любой кофе стимулирует выработку желудочного сока, поэтому его не стоит пить натощак”, – отметил учёный.
Отдельный страх связан с акриламидом – веществом, которое образуется при обжарке и считается потенциально канцерогенным. “Да, в растворимом кофе его больше, чем в свежесваренном. Но чтобы концентрация стала опасной, нужно выпивать 7–8 чашек в день. При умеренном потреблении риск для здоровья минимален”, – пояснил кандидат медицинских наук Валерий Литвинов.
Ещё одно заблуждение – что в растворимом кофе нет полезных веществ. “Он содержит антиоксиданты – фенольные соединения и флавоноиды. Их количество зависит от технологии производства и сырья”, – уточнил Фаустов.
В итоге эксперты сходятся: растворимый кофе нельзя считать ни вредным, ни “пустым” напитком. При умеренном употреблении и выборе качественного продукта он может быть частью рациона без заметных рисков.
