На витрине все блестит и манит, но дома вместо сочного стейка – жесткая подошва. Ошибки при выборе мяса обходятся дорого, а продавцы не всегда спешат предупреждать.
Продавец с многолетним стажем работы на Комаровке рассказала, какие куски говядины и телятины всегда берут повара, как отличить охлаждённое мясо от перемороженного и почему цвет – еще не гарантия качества.
Главное правило при выборе – смотреть на срез.
“Лучше, если жировые прожилки будут внутри куска, а не снаружи. При высокой температуре они расплавятся и дадут сочность”, – убеждена Наталья Шейпа, которая уже семь лет занимается мясом и сегодня также торгует им на главном сезонном рынке Минска.
Она пояснила: самое мягкий кусок мяса в говядине – крестец, оно без лишних прожилок. Такое мясо часто берут для детского прикорма, но и в гуляше, и в качестве шашлыка он хорош.
В то же время шея и лопатка – идеальны для плова или тушения. Мясные блюда из них получаются особенно сочными именно из-за содержащихся в них прожилок.
Подробности – в материале Smartpress “Как выбрать хорошее мясо и приготовить идеальный стейк: советы продавца с Комаровки”
