Бразилия в этом сезоне ждет большой урожай кофе, но для любителей хорошей арабики это не обязательно означает изобилие. Сильные ливни сначала сбили спелые кофейные ягоды с деревьев, затем намочили уже собранный кофе, который фермеры разложили для сушки. В результате зерна много, а доля кофе, подходящего для премиальных смесей, может резко сократиться.
Именно такую проблему описывает Bloomberg со ссылкой на производителей, трейдеров и участников кофейного рынка. Для крупных обжарщиков вроде Starbucks, Lavazza и Illy речь идет не столько о полном отсутствии сырья, сколько о борьбе за зерно нужного качества.
Ягоды упали в воду еще до сбора
Особенно сильно необычная погода ударила по региону Серрадо-Минейро на юго-востоке Бразилии, примерно в 600 км к северу от Сан-Паулу. Когда в июне там только начинали сбор урожая, сильные тропические дожди сбили часть спелых ягод с кофейных деревьев.
Глава кооператива Expocacer Симау де Лима, представляющего более 800 производителей, оценивает потери на этом этапе примерно в 20% урожая ягод. В обычный год на землю падают около 5-7%.
Проблема не только в том, что плоды пришлось собирать с земли. Некоторые из них несколько дней лежали на переувлажненной почве. В такой среде ягоды, внутри которых находятся кофейные зерна, подвергаются загрязнению, а процессы ферментации становятся сложнее контролировать.
“Подавляющее большинство зерен в итоге получает проблемы с качеством: кофе сильнее ферментируется, а это заметно влияет на напиток”, - объяснил де Лима. По его словам, последствия оказались существенными.
Для арабики это особенно чувствительно. Ее ценят за мягкий вкус и выраженную ароматику, а результат зависит не только от сорта и места выращивания, но и от того, что происходит с ягодой после созревания.
Высушили - и пришлось сушить заново
На июньских дождях неприятности не закончились. В июле осадки пришли снова - уже в тот момент, когда часть собранного кофе сушилась.
“Кофе уже сохнет на земле, затем снова идет дождь, и приходится начинать сушку сначала”, - описал ситуацию де Лима.
Сушка - один из этапов, от которых напрямую зависит вкус будущей чашки. Производителям необходимо добиться нужного содержания влаги, сохранить кислотность и летучие ароматические соединения. Повторное намокание усложняет эту задачу.
По данным метеорологической компании Vaisala, которые приводит Bloomberg, в июне и июле в отдельных районах бразильского кофейного пояса выпало от 250% до 500% обычного количества осадков. Местами дождей было до восьми раз больше нормы.
Кофе много, хорошего кофе меньше
В этом и состоит парадокс нынешнего сезона. Бразилия остается крупнейшим производителем кофе в мире и дает около 45% мировой арабики. При этом страна движется к очень большому урожаю.
Но размер урожая и количество зерна высокого класса - не одно и то же.
По словам де Лимы, обычно требованиям товарных складов ICE соответствуют примерно 30-35% произведенного зерна. После необычно сильного осыпания ягод в этом году этот показатель в его регионе может составить лишь 10-15%.
У ICE есть формальные требования к кофе, который принимают на сертифицированные склады. Специалисты оценивают внешний вид зерна и пробуют приготовленный из него напиток. Кофе должен быть в хорошем состоянии, без посторонних привкусов и соответствовать критериям по обжарке, размеру и цвету зерен.
Сокращение количества подходящего кофе особенно заметно сейчас: сертифицированные запасы арабики на складах ICE в США и Европе приблизились к минимальным уровням этого столетия.
Цены уже отреагировали
Рынок заметил проблемы с бразильским урожаем еще до того, как кофе оказался в чашках. Фьючерсы на арабику с июня выросли примерно на 35%, отыграв значительную часть снижения, которое наблюдалось ранее в этом году.
На физическом рынке качественный бразильский кофе продают с премией до 15 центов за фунт к котировкам фьючерсов в Нью-Йорке, рассказали Bloomberg четыре брокера.
Впрочем, участники рынка спорят о причинах роста премий.
Глава Illycaffe Кристина Скоккья считает, что дело не только в качестве зерна. По ее мнению, на цены влияет и поведение финансово устойчивых фермеров, которые не торопятся продавать урожай.
“Любое умеренное повышение премий связано скорее с рыночной динамикой и поведением хорошо капитализированных производителей, чем с конкретными проблемами качества”, - сказала она.
Значит ли это, что хороший кофе обязательно подорожает?
Для крупнейших кофейных компаний ситуация неприятная, но не безвыходная. Они могут смешивать зерно из разных регионов и разных категорий качества, менять рецептуры блендов или перекладывать часть выросших затрат в розничную цену, особенно в премиальном сегменте.
Для покупателя проблема выглядит иначе: предложение именно высококачественной арабики может оказаться заметно меньше, даже если кофе как товара на мировом рынке будет достаточно.
Это хорошо видно по прогнозу Министерства сельского хозяйства США, который приводит Bloomberg. В сезоне, начинающемся в октябре, мировое предложение кофе может превысить потребление на 10 млн мешков - это крупнейший профицит за шесть лет. Основной вклад должен дать рекордный урожай Бразилии.
Но большой профицит не отвечает на вопрос, сколько среди этих миллионов мешков будет кофе высшего качества.
“Такого объема высококачественного кофе уже не будет”, - предупреждает де Лима.
