Заплесневелый сыр, потемневшие фрукты или подозрительное мясо в холодильнике – привычная дилемма: съесть или выбросить? Американский токсиколог Брэд Рейсфельд объяснил, когда продукт можно спасти, а когда риск для здоровья слишком высок.
Плесень – это не только про вкус
По словам эксперта, плесень и гниль – это не просто неприятный запах или внешний вид. Во многих случаях микроорганизмы выделяют опасные токсины, которые могут вызывать повреждение печени, почек, ДНК и даже рак. Особенную угрозу представляют микотоксины, которые содержатся в испорченных орехах, зерне, фруктах и молочных продуктах.
Орехи и злаки: выбросить без сомнений
Если арахис, рис, кукуруза или пшеница заплесневели или приобрели странный запах – их нельзя есть. На таких продуктах часто развивается плесень Aspergillus, выделяющая афлатоксины – признанные канцерогены. Съев даже небольшое количество, человек может подвергнуться серьезному риску, особенно при хроническом потреблении.
Фрукты и овощи: только не мягкие
Фрукты с плесенью – тоже в мусор. В них плесень прорастает глубоко внутрь, и даже “чистые” на вид части могут содержать токсины. Особенно опасны яблоки, груши, персики, пораженные грибком Penicillium expansum, вырабатывающим патулин – токсин, влияющий на печень и иммунную систему.
С твердыми овощами вроде моркови или капусты – допускается срезать пораженную часть, но с большой осторожностью.
Сыр: твердый можно спасти
Плесень – важный компонент некоторых сыров: рокфор, бри, камамбер – это нормальный микробиологический процесс. Но если плесень появилась на обычных сырах, важно различать:
- мягкие сыры (рикотта, творожные, сливочные) – выбросить сразу при первых признаках плесени;
- твердые сыры (пармезан, чеддер, швейцарский) – можно срезать минимум 2,5 см вокруг пятна, стараясь не задеть его ножом.
Мясо: всегда подозрительно
С мясом плесень встречается реже, но бактерии – частые гости. Если мясо изменило цвет, стало липким или пахнет гнилью – употребление опасно. Даже варка не всегда помогает: многие бактериальные токсины устойчивы к температуре и могут вызывать тяжелые пищевые отравления, в том числе с почечными осложнениями.
Что в итоге?
Рейсфельд подчеркивает: “Нет универсального правила, но лучше проявить осторожность. То, что выглядит подозрительно, почти всегда таковым и является”. Особенно важно быть бдительными в отношении продуктов с повышенной влажностью и сроками хранения”.
Плесневые грибки и бактерии – одна из основных причин пищевых отравлений. По данным ВОЗ, до 10% онкозаболеваний в развивающихся странах могут быть связаны с хроническим потреблением микотоксинов.
