Почти каждый девятый человек в мире ежегодно заболевает после употребления загрязненной пищи. По новым оценкам Всемирной организации здравоохранения, это около 866 млн случаев заболеваний и 1,52 млн смертей в год. Особенно уязвимы дети младше пяти лет.
Причем речь далеко не всегда о привычном нам пищевом отравлении, когда после неудачного ужина становится плохо.
Небезопасная еда может содержать бактерии, вирусы, паразитов и химические вещества. ВОЗ связывает с ними более 200 заболеваний – от диареи до некоторых видов рака.
Чем можно заразиться через еду?
Среди распространенных возбудителей пищевых инфекций – кампилобактерии и разные виды кишечной палочки. Через продукты также могут передаваться норовирус и гепатит А.
Например, источником гепатита А могут стать зараженные сырые или недостаточно приготовленные морепродукты, а также загрязненные свежие и замороженные овощи, фрукты и ягоды.
Опасность может быть и там, где бактерий вообще нет. В продуктах встречаются природные токсины и тяжелые металлы.
Плесневые грибы, например, способны производить микотоксины. Некоторые из них могут присутствовать в кукурузе, арахисе и растительных маслах. Длительное воздействие афлатоксина B1 связано с развитием рака печени.
В пищевую цепочку также могут попадать свинец, неорганический мышьяк, кадмий и метилртуть. Избавиться от них после загрязнения продуктов бывает сложно или невозможно.
Для маленьких детей риск почти втрое выше
Самая тревожная часть статистики касается детей младше пяти лет. Они составляют около 9% населения планеты, но на них приходится примерно 29% случаев болезней пищевого происхождения.
По оценкам ВОЗ, вероятность заболеть из-за небезопасной пищи у малышей почти втрое выше, чем у детей постарше и взрослых. В 2021 году от связанных с пищей заболеваний умерли 143 тыс. детей младше пяти лет.
Особенно опасны для развивающегося организма некоторые химические загрязнители. Метилртуть и свинец способны повреждать развивающийся мозг ребенка и приводить к длительным неврологическим нарушениям.
Почему от химии умирает так много людей?
Большинство самих заболеваний пищевого происхождения вызывают биологические причины – бактерии, вирусы и паразиты. Но химические загрязнители дают непропорционально большую долю тяжелых последствий.
ВОЗ расширила исследование до 42 основных пищевых опасностей. Анализ охватывает данные из 194 стран за период с 2000 по 2021 год. В него впервые включили ряд дополнительных факторов, в том числе металлы, ротавирус и паразита, вызывающего болезнь Шагаса.
При этом и новая статистика не показывает абсолютно всех рисков. В оценку из-за недостатка данных не вошли некоторые потенциально значимые угрозы, в частности остатки пестицидов, ПФАС и устойчивые к антибиотикам бактерии.
ВОЗ отмечает, что многие заболевания и смерти можно предотвратить. Среди основных мер – безопасная вода и санитария, соблюдение гигиены при обращении с продуктами, пастеризация и своевременная медицинская помощь людям из групп риска.
