Государственный комитет по стандартизации (Госстандарт) Беларуси пополнил свой список опасной продукции. На этот раз туда попали два вида соленого шпика. Smartpress.by посмотрел, какие претензии у специалистов к этим продуктам.
Фото иллюстративное
Так, под запретом оказались:
- соленый охлажденный продукт из шпика “Радужный” в оболочке, который выпускает Чаусское районное потребительское общество.
- соленый охлажденный шпик “Аппетитный” в оболочке, производитель тот же.
Коллаж на основе фото Госстандарта
Оба шпика не соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” и “О безопасности мяса и мясной продукции”, а также государственного стандарта СТБ 742-2009 “Продукты из шпика. ОТУ”.
Специалисты обнаружили в продуктах завышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Разрешено не больше 5х104 КОЕ/г, а в реальности показатель КМАФАнМ составил 300x103 КОЕ/г (превышение в 6 раз).
Кроме того, в шпиках “Радужный” и “Аппетитный” нашли бактерии группы кишечной палочки (колиформы) массой 1 г – это тоже нарушение.
С 4 июня запрещено продавать эти продукты в Беларуси.
Почему завышенный КМАФАнМ в шпике опасен
КМАФАнМ показывает общую бактериальную обсемененность продукта. Этот показатель не выявляет конкретного возбудителя, но помогает оценить свежесть, санитарное состояние производства, условия хранения и перевозки мясной продукции.
Для шпика превышение КМАФАнМ – тревожный сигнал, несмотря на высокую жирность продукта. Микроорганизмы могут сохраняться и размножаться на поверхности, в мясных прослойках, а также попадать в продукт через оборудование, упаковку, специи или руки персонала.
Высокая микробная обсемененность ускоряет порчу: могут появляться неприятный запах и вкус, слизь, изменение цвета, признаки прогоркания жира. Но главный риск в другом: превышение КМАФАнМ не доказывает наличие патогенов, но указывает на условия, при которых опасные бактерии тоже могли попасть в продукт и размножиться.
Поэтому шпик с превышением микробиологических нормативов нельзя считать безопасным, особенно если его употребляют без дополнительной термической обработки. Такой продукт повышает риск пищевого отравления.
