Когда-то он был символом буржуазного изыска, потом стал обязательным гостем на каждом советском застолье, а сегодня — переживает ренессанс, но уже в роли отверженного. 28 мая, по неофициальной, но вкусной традиции, считается Днём майонеза.
Почему сегодня? В этот день в 1756 году французский повар герцога Ришелье якобы изобрел соус, смешав яйца и масло, потому что закончились сливки. То есть классика жанра: гастрономическая импровизация с претензией на гениальность.
С тех пор майонез проделал путь от кухни французских аристократов до баночки с желтой крышкой в каждом белорусском холодильнике. В СССР он стал чем-то большим, чем просто соусом — скорее, философией, способом держаться на плаву во времена тотального дефицита. Ведь если у тебя нет свежих овощей, мяса, рыбы, но есть майонез — у тебя есть салат "Оливье". Или хотя бы его тень.
Майонез в советской культуре — это одновременно и кулинарная магия, и гастрономическая ловушка. Он превращал варёную колбасу в салат, скучные яйца — в "фаршированные", а капусту — в "закуску". Проблема была одна: остановиться. Потому что с майонезом, как с ремонтом, — если начал, то закончатся деньги, а не идеи.
Сегодня майонез, казалось бы, переживает закат. Диетологи хмурятся, инстаграм-фудблогеры шипят: "фу", повара высокой кухни морщатся. Но даже в этих реалиях он жив. Переживает ренессанс — но уже в ролях отверженного. Как Элвис на гастролях в Вегасе: немного не в форме, но фанаты всё ещё есть.
А с другой стороны — это соус, который не сдаётся. Его можно сделать самому (если вы вдруг на ЗОЖ), можно купить органический, можно даже найти веганскую версию. Он снова находит пути вернуться на наши столы — уже не как основа салата, а как ностальгическая цитата. Как трек из молодости, который звучит в супермаркете, и ты невольно улыбаешься.
Так что с Днём майонеза. Пусть это будет повод не столько обмазаться, сколько задуматься: что делает еду культовой? Может, это просто время и память. А может — 67% жирности и щепотка ностальгии.
