10 ноября в России отмечают День борща. Smartpress.by рассказывает его историю, публикует мемы с борщом, приводит его рецепт и открывает секрет: в чем секреты вкусного борща. На стыке языков и кухонь он становится не просто едой, а поводом для лингвистических баталий и культурных совпадений.
История появления борща
Первые версии супа с кислинкой готовили еще в IX–X веках, скорее всего, на территории современной Украины, с использованием дикорастущего растения борщевик (Heracleum sphondylium), от которого, вероятно, и название супа.
Свекла попала в рецептуру ориентировочно в XVI–XVII веках и стала характерным признаком классического борща. В России борщ стал символом домашней кухни и советского времени, но исторически блюдо – с корнями на украинских землях.
Между Украиной и Россией существует так называемая “битва за борщ”, когда аргументы о принадлежности этого супа становятся частью культурной дискуссии.
Произношение слова “борщ” в разных языках
В русском языке это блюдо произносится [борш'], с длинным мягким [ш] на конце. В украинском – почти так же. В белорусском конец твердый – [боршч].
На английский “борщ” переводится как borscht, borsch, borshch. Произношение, конечно, без характерного русского звука [р] и с меньшей мягкостью [ш] на конце. В польском языке суп зовется barszcz – произносится как “баршч”.
Классический рецепт “красного” борща
Вот вариант того, как можно сварить полноценный домашний борщ. Привязан к украинской традиции, но готовится и в русской кухне.
Ингредиенты (на ~6 порций):
-
500 г свинины или говядины с косточкой (или без – по желанию),
-
3 средние свеклы,
-
1 морковь,
-
1 лук,
-
2 картофелины,
-
½ капусты (белокочанной),
-
2 ст. л. томатной пасты или 1 помидор,
-
1–2 лавровых листа,
-
соль, перец, 2–3 зубчика чеснока,
-
зелень (петрушка или укроп),
-
сметана для подачи.
Приготовление:
- Мясо залить холодной водой (примерно 3 л), довести до кипения, снять пену, убрать на малый огонь и варить ~1–1,5 часа до мягкости.
- Пока варится мясо, свеклу натереть на крупной терке, морковь и лук измельчить.
- Отдельно на сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости, затем добавить свеклу и томатную пасту, немного бульона, потушить ~10–15 мин.
- Когда мясо готово, добавить картофель кубиками, через ~5 мин – капусту. Через еще ~5 мин – зажарку из свеклы/моркови/лука. Варить еще ~10–15 минут.
- За 2–3 минуты до конца добавьте чеснок, лавровый лист и по необходимости досолите. Снимите с огня, дайте настояться ~20 мин под крышкой.
- Подавайте горячим, с кусочком мяса, ложкой сметаны и свежей зеленью.
Секреты вкусного борща
-
Бульон с костями. Если есть возможность, используйте мясо с костями и немного сала, это даст глубину вкуса.
-
Свекла обязательно. Она и цвет дает, и сладковато‑кислый тон. Потушенная с уксусом или лимоном, свекла раскрывается лучше.
-
Настоять. Борщ становится вкуснее, если дать ему настояться 20–30 мин после варки – вкусы смешаются.
-
Баланс кислотности и сладости. Томатная паста или помидор + уксус или лимонный сок дают кислоту, свекла – легкую сладость.
-
Подача. Горячим, с хорошей сметаной и хлебом (лучше темным), зеленью.
-
Следующий день. Многие кулинары отмечают, что через день вкус становится насыщеннее.
Когда отмечают День борща в Украине
В Украине День борща отмечают ежегодно во вторую субботу сентября. Например, в 2025 году праздник пришелся на 13 сентября. Дата появилась в качестве стремления подчеркнуть уникальность борща как элемента украинской идентичности. И ее действительно поддержали не только любители кухни, но и официальные институции.
Мемы про борщ
Напоследок – подборка мемов о борще.
