До Нового года осталось совсем немного, и у многих кухня уже превращается в стратегический объект. Оливье, “шуба”, мясные нарезки, соусы, горячее – отказаться от этого набора готовы не все. И не нужно, уверяют врачи. Главное – подойти к празднику с головой, чтобы новогодняя ночь не закончилась тяжелым утром.
Как сделать праздничный стол более щадящим для организма – без жертв и крайностей? Вспоминаем советы врача-эндокринолога Минского городского клинического эндокринологического центра Владислава Морозика.
Оливье без чувства вины
Если вы не представляете новогодний стол без традиционных салатов, начинать стоит именно с них. По словам врача, если привычные блюда слегка модифицировать, они перестанут быть “тяжелой артиллерией”.
Майонез, например, вполне можно заменить на греческий йогурт с добавлением горчицы и специй.
“По вкусу будет ничуть не хуже, а калорийность – значительно ниже”, – отметил Морозик.
Колбасу в оливье эндокринолог советует заменить на отварную или запеченную птицу, или говядину, или свинину. Бояться красного мяса не стоит – важно различать его и переработанные продукты.
“Речь идет не о мясе как таковом, а о колбасах, сосисках, сардельках. Вот их действительно лучше убрать”, – пояснил врач.
Почему не стоит вычеркивать красное мясо
Морозик обратил внимание на распространенную ошибку: многие полностью исключают красное мясо из рациона и сталкиваются с дефицитом железа.
“Сегодня немало людей имеют железодефицитную анемию именно потому, что убрали красное мясо и субпродукты. А это источники железа, которое хорошо и быстро усваивается”, – отметил он.
Проще говоря, кусок запеченной говядины на новогоднем столе – не враг, а вполне разумный компромисс.
Масло – тоже считать
Еще один нюанс – растительное масло в салатах. Часто его добавляют “на глаз”, а в итоге блюдо становится слишком тяжелым.
По словам врача, одной-двух столовых ложек масла более чем достаточно. Чтобы салат не был пресным, к маслу можно добавить лимонный сок, горчицу или немного соевого соуса – вкус станет ярче, а нагрузка на организм меньше.
Голодать – плохая идея
Садиться на жесткую диету или голодать перед новогодней ночью Морозик категорически не советует. Наоборот, режим питания должен быть обычным.
За несколько часов до застолья лучше легко перекусить – это снизит риск того, что за столом вы начнете есть без остановки. В качестве варианта эндокринолог предложил несладкий греческий йогурт и банан: хорошее насыщение при минимуме калорий.
Когда праздник начинается, специалист советует сразу “очертить границы”:
если хочется попробовать всё – ограничьтесь одной-двумя ложками каждого блюда.
“Новогодний стол – это не соревнование по поеданию еды. Это прежде всего общение с близкими”, – напомнил он.
Что делать утром 1 января
Еще одна типичная ошибка – попытка срочно “сжечь” съеденное.
“Не нужно с утра бежать в тренажерный зал и устраивать экстремальные нагрузки. Обычно это ничем полезным не заканчивается”, – предупредил Морозик.
Лучшее решение – вернуться к привычному режиму питания и физической активности. Без наказаний и резких движений.
Безопасность – не только про калории
О пищевой безопасности также напомнила и врач-диетолог Ульяна Шелег, заведующая отделением медицинской реабилитации РНПЦ детской онкологии, гематологии и иммунологии.
По ее словам, если блюдо стоит на столе более двух часов при температуре выше +6 °C, его лучше убрать. Для охлажденных блюд можно использовать лед или хладоэлементы, для горячих – специальные подогревающие конфорки.
Еще один простой совет – накладывать салаты порционно, а основной салатник на время застолья держать в холодильнике. Это снижает риск пищевых отравлений и продлевает “жизнь” блюд.
