Плитка шоколада начинается не на кондитерской фабрике, а на влажной плантации в Западной Африке. Несколько месяцев дождей, засухи или болезней деревьев там способны изменить ценники в магазинах Минска. Именно это произошло два года назад, когда неурожай какао-бобов поднял мировые цены до рекордных значений.
К 11 июля, когда многие отмечают День шоколада, новости кажутся противоречивыми. Мировой дефицит какао сменился небольшим избытком, сырье подешевело по сравнению с рекордом, а белорусские производители не ждут нового повышения цен. Но биржа снова нервничает из-за погоды. Разбираемся, стоит ли готовиться к исчезновению шоколада и очередному скачку цен.
Урожай восстановился, но запас прочности невелик
Мировое производство какао в сезоне 2024/2025 достигло 4,723 млн тонн - на 8,3% больше, чем годом ранее. Международная организация по какао оценила избыток предложения в 48 тыс. тонн. Для сравнения: предыдущий сезон завершился дефицитом в 492 тыс. тонн.
Это хорошая новость, но не возвращение к прежнему изобилию. Часть баланса восстановилась потому, что переработка какао сократилась на 3,8%, до 4,628 млн тонн. Иными словами, бобов стало больше, но производители одновременно стали покупать и перерабатывать их осторожнее. Соотношение мировых запасов к переработке составляет 28,5% - рынок остается чувствительным к любому новому неурожаю.
Говорить о глобальном дефиците шоколада сейчас оснований нет. Бобы поступают на рынок, фабрики продолжают работать, пустых полок не ожидается. Проблема в другом: после нескольких тяжелых сезонов запасов недостаточно, чтобы спокойно пережить еще один серьезный удар по урожаю.
Какао подешевело за год, но резко выросло за месяц
На бирже ситуация напоминает аттракцион. 10 июля 2026 года цена какао составляла около $5973 за тонну. Это почти на 27% ниже, чем год назад, и более чем вдвое ниже исторического максимума декабря 2024 года - $12 906. Но только за последний месяц какао подорожало примерно на 57%.
Причина нового скачка - тревога за будущий урожай в Кот-д’Ивуаре и Гане. На плантациях прошли сильные дожди, которые затрудняли сбор и перевозку бобов. Избыток влаги повышает риск грибковых заболеваний. Одновременно рынок следит за возможным усилением Эль-Ниньо: оно может принести в Западную Африку сухой ветер харматан и снова ударить по деревьям.
Получается парадокс. Завершившийся сезон был лучше предыдущего, но следующий уже вызывает вопросы. Поэтому цена какао способна за несколько недель пройти путь от резкого падения до столь же резкого роста.
В Беларуси шоколад за год прибавлял 41%
Белорусские покупатели уже почувствовали последствия какао-кризиса. В июне 2025 года шоколад стоил на 41,1% дороже, чем в июне 2024-го. Эта оценка приводилась в аналитическом отчете Нацбанка, расчеты которого основаны на данных Белстата. Для сравнения: мясо за тот же период подорожало на 6,4%, молочные продукты - на 9,5%.
Свежий июньский отчет Белстата за 2026 год не выделяет шоколад отдельной строкой. Он показывает, что все продовольственные товары за год подорожали на 3,4%, а общая инфляция составила 4,3%. Это заметно спокойнее прошлогодней динамики шоколада, но не означает, что плитки автоматически начнут дешеветь.
Розничная цена реагирует на биржу с задержкой. Фабрики работают с запасами, долгосрочными поставками и сырьем, которое могло быть закуплено раньше. Кроме какао, в себестоимость входят сахар, молочные продукты, упаковка, энергия, перевозка и зарплаты.
Белорусские производители повышения не ждут
Весной председатель “Белгоспищепрома” Олег Жидков сообщил, что в первом квартале 2026 года предприятия закупали какао по ценам в 3-3,5 раза ниже прошлогодних пиков. На этом основании концерн не прогнозировал в течение года роста отпускных и розничных цен на шоколад и другие кондитерские изделия.
Дополнительную поддержку производителям дают тарифные послабления. В 2026 году Беларусь получила возможность без ввозной пошлины импортировать ограниченные объемы какао-пасты, масла, жира и порошка для промышленной переработки. Это не гарантирует снижения ценников, но уменьшает давление на себестоимость.
Так будет дефицит или новое подорожание?
Наиболее вероятный сценарий для Беларуси в 2026 году - не дефицит и не заметное удешевление, а стабилизация. Сырья в мире сейчас достаточно, а белорусские предприятия успели закупить его дешевле, чем во время пика.
Но спокойствие пока хрупкое. Если новый урожай в Западной Африке окажется слабым, июльский рост биржевых цен может продолжиться. Тогда производители почувствуют его позже - после того как закончатся более дешевые запасы и будут заключены новые контракты. В таком случае давление на стоимость шоколада вероятнее проявится не немедленно, а в конце 2026-го или в 2027 году.
Покупателям пока не нужно запасаться плитками. Однако возврата к старым ценам тоже ждать не стоит: какао подешевело с рекордных уровней, но остается дорогим и крайне зависимым от погоды в нескольких странах.
Кризис на рынке какао обострился в сезоне 2023/2024. Мировой дефицит достиг 492 тыс. тонн, а в декабре 2024 года биржевая цена поднималась до рекордных $12 906 за тонну. Причинами стали слабые урожаи в Западной Африке, неблагоприятная погода и болезни деревьев. В следующем сезоне производство выросло, а мировой баланс вернулся к небольшому профициту.
