Что вы планировали готовить для встречи Нового года? Оливье, курицу с картофелем, крабовый? А что если разнообразить меню необычными, но довольно простыми в приготовлении блюдами? Например, тартар из свеклы, бигус, скрыглики. Вместе с главой Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси Александром Чикилевским на кухне ресторана “Место про еду” мы приготовили 5 блюд, которые легко могут стать главными гастрономическими героями самой волшебной ночи в году. Записывайте рецепты.
Александр Чикилевский
Бигус
Ингредиенты:
-
Филей “Беловежский” – 300 г.
-
Колбаса сыровяленная “Карук” – 300 г.
-
Колбаса вареная “Из окорока” – 300 г.
-
Колбаса полукопченая “Копченая на дровах” – 300 г.
-
Каперсы – 80 г.
-
Мука – 150 г.
-
Сливочное масло – 150 г.
-
Растительное масло – для жарки.
-
Соленые огурцы – 400 г.
-
Лимон – 2 шт.
-
Молоко.
Продукция бренда “Белорусская традиция” от компании “ИНКО-ФУД” отлично подходит для приготовления бигуса
Крупно нарежьте мясные деликатесы. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Выжмите лимоны и с одного из них снимите цедру.
При нарезке мясных деликатесов не мельчите, чтобы сохранилась текстура
В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте немного растительного, чтобы масло не горело. Всыпьте муку и прогрейте ее 3–4 минуты до легкого орехового запаха. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, пока не получите густой, но текучий соус (похожий на бешамель). Добавьте огурцы и каперсы, накройте крышкой и томите 8-10 минут.
Приготовление очень простое - “всё смешать и потомить”
Затем выложите всё мясо, аккуратно перемешайте и прогрейте еще 5-7 минут. В конце влейте лимонный сок, добавьте немного цедры.
Снимите с огня и дайте блюду постоять хотя бы 10 минут. Подавать его можно горячим или холодным, без гарнира.
Скрыглики
Ингредиенты:
-
Картофель свежий – 500 г.
-
Репчатый лук – 200 г.
-
Колбаса полукопченая “Копченая на дровах” – 400 г.
-
Сливки 33% – 500 г.
-
Бульон (можно сделать на основе бульонного кубика) – 500 мл.
-
Сыр полутвердый – 200 г.
Картофель необходимо очистить и нарезать тонкими кружками. Лук – полукольцами.
Нарезанную ломтиками колбасу слегка обжарьте на сковороде, чтобы она дала аромат, добавьте лук, доведите его до мягкости и легкой золотистости.
При нарезке старайтесь, чтобы все компоненты были примерно одной толщины
Смешайте сливки и бульон, слегка подсолите и поперчите. Выложите картофель и колбасу слоями в форму, залейте сливочной заправкой так, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое.
Блюдо не должно “утонуть” в соусе
Закройте крышкой или фольгой и томите на среднем огне либо в духовке при 180°C около 35–40 минут, пока картофель не станет мягким. Затем снимите крышку, засыпьте полутвердым тертым сыром и оставьте еще на 10-15 минут в духовке.
Эффектно подавать скрыглики под запеченной сырной шапкой
Тартар из свеклы
Ингредиенты:
-
Отварная свекла – 300 г.
-
Колбаса сыровяленная “Карук” – 150 г.
-
Маринованные огурцы – 150 г.
-
Хрен – 50 г.
-
Горчица – 50 г.
-
Сливки 33% – 100 г.
-
Устричный соус – 100 г.
-
Острый соус – 50 г.
Свеклу, колбасу и маринованные огурцы нарежьте очень мелкими кубиками (вспоминаем наш привычный винегрет).
Тартар из свеклы - простое блюдо, которое “делает” хорошая колбаса и правильный соус
В отдельной миске “соедините” сливки, хрен, горчицу, устричный и острый соус. Хорошо перемешайте до однородного кремового состояния.
Особенно симпатично блюдо будет выглядеть, если выкладывать его в специальную форму
Заправьте смесь свеклы, колбасы и огурцов полученным соусом, аккуратно перемешивая. Посыпьте готовое блюдо тертым сыром.
Подавайте тартар охлажденным
Луста
Ингредиенты:
-
Хлеб черный “Бородинский нарезной” – 500 г.
-
Мягкий сыр – 150 г.
-
Горчица зерновая.
-
Маринованные огурцы – 100 г.
-
Острый перец – 1 шт.
-
Филей “Беловежский” – 250 г.
-
Томаты – 300 г.
Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно 1,5-2 см (можно слегка подрумянить в тостере или на сковороде до золотистой корочки). Намажьте каждый кусочек мягким сыром, сверху добавьте немного зерновой горчицы по вкусу. Филей “Беловежский” нарежьте тонкими ломтиками и выложите на хлеб.
Чтобы сформировать красивый декор, старайтесь нарезать филей потоньше
Томаты нарежьте кружочками или кубиками, огурцы – мелкими кубиками. Добавьте острый перец тонкими колечками по вкусу.
Готовую лусту можно украсить зеленью
Биточки
Ингредиенты:
-
Отварной картофель – 500 г.
-
Вареная колбаса “Из окорока” – 300 г.
-
Яйцо – 2 шт.
-
Мука – 300 г.
-
Творожный сыр – 250 г.
-
Зеленый лук – 150 г.
-
Сметана – 150 г.
-
Майонез – 150 г.
-
Укроп – 20 г.
-
Каперсы – 30 г.
-
Маринованные огурцы – 50 г.
Тщательно разомните теплый отварной картофель. Мелко нарежьте колбасу и зеленый лук. В большой миске соедините картофель, колбасу, яйца и творожный сыр. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться плотной и вязкой.
Биточки не нужно ни солить, ни перчить - ингредиенты дадут нужный вкус
Понемногу добавляйте муку, пока смесь не станет такой, чтобы из нее можно было сформировать небольшие котлетки (около 2-3 см в диаметре).
При жарке биточки не нужно накрывать крышкой
Обжарьте биточки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Биточки вкусные и горячими, и холодными
Особенно хороши биточки с соусом. Для его приготовления смешайте сметану, майонез, мелко нарубленный укроп, каперсы и мелко порезанные маринованные огурцы.
Итак, у нас есть и горячие, и холодные закуски. Добить пару тарелок нарезки, фрукты, напитки, оливье и новогодний стол готов
Автор: Ирина Шуваева
*Партнерский материал
