Загородный ресторан в Раубичах встречает хрусталем, беленым деревом и вышколенным сервисом. Наш ресторанный критик проверил, как за этим фасадом выглядят кухня, винная карта и счет.
“Дубровъ” - это двухэтажный сруб, собранный, как дорогая версия деревенской избы: массив-кругляк, светлые тона, темные дубовые столешницы, хрустальные люстры, рояль, бронзовые подсвечники и декор с претензией на аристократизм. Не охотничий домик и не агроусадьба, а именно нарядная, тщательно собранная деревенская роскошь.
Сруб, люстры и ощущение дорогой деревни
Внутри у “Дуброва” спокойно, светло и довольно красиво. Беленое дерево не давит, прозрачные стулья и светлые диваны визуально облегчают пространство, а темные столы и полы дают нужный контраст. Всё это выглядит дорого, но не кричаще. Летом, вероятно, особое очарование добавят террасы у воды. Если они действительно будут работать, как обещает локация. Парковка большая, подъезд удобный, место для загородного обеда или ужина придумано грамотно.
Официанты в перчатках, скорость и ненавязчивость
Сервис выстроен по канонам “приличного места”. Сажают быстро, заказ принимают без суеты, блюда выносят в правильной последовательности: сначала напитки, хлеб, масло, потом – всё остальное. Персонал вежлив, есть та самая ресторанная вышколенность. А еще - использует белые перчатки для подачи еды. Выглядит достойно.
При этом официанты не надоедают. Один раз уточнили, всё ли в порядке, и на этом остановились. Для места с претензией на дорогого гостя это скорее плюс, но для авторской кухни - минус: гость в изысканных блюдах не обязан ориентироваться.
За музыку респект - хороший микс от поп-музыки, французского шансона, джаза до медленного рока. Явно для публики 30-50+.
Когда морс удивляет сильнее вина
А вот винная часть у ресторана слабее, чем его амбиции. Для заведения, которое хочет выглядеть статусным, винная карта базовая. Плохой ее не назовешь - совсем случайных вин нет, встречаются и бутылки дороже 300 рублей. Но ощущения глубины, отбора, характера карта не дает. Видимо, составлялась без сомелье.
По бокалам выбор еще грустнее: по 2 позиции белого и красного, игристого и розового нет вовсе. Но подача вина корректная, температура правильная.
Из безалкогольного удивляет морс: во первых ценой - 14 рублей за стакан местного продукта. Во вторых - он действительно хорош.
Хороший старт и первые вопросы к кухне
Хлебная корзина хороша: несколько обжаренных тостов, взбитое соленое масло с семечками, легкий аромат дымка. Простая вещь, но сделана с вниманием, и ожидание заказа скрашивает отлично.
Салат со шпинатом, карамелизированным пеканом, козьим сыром и авокадо получился удачным. Хорошая горчично-медовая заправка, правильный баланс мягкости и сладости, пекан работает как надо. Но и здесь не обошлось без странной детали: маринованный красный лук. Его было немного, он не портил блюдо, но выглядел в нем случайным, словно на кухню зашел повар из соседней шашлычной. Подозреваю, что смысл был в цветовом акценте. Если так, то рекомендую заменить красный лук на зернышки граната.
Скумбрия под шубой - авторская версия классики. По вкусу вопросов почти нет, но в подаче чувствуется стремление не столько улучшить классику, сколько сделать ее “богаче”. Отдельно уложенная на перепелиных яйцах икра выглядела как жест удорожания, а не как необходимость. Вкус она не усиливала: скумбрия всё равно перекрывает собой почти всё. Это тот случай, когда кухня слишком старательно демонстрирует роскошь.
Соленые белые грибы и грузди - добротные, хотя и немного разбалансированные по соли: белые оказались пересолены, грузди, наоборот, почти пресными. Возможно, именно поэтому их и подают вместе. В сумме это работает, но в идеале настройка должна быть точнее.
Белорусская классика с тягой к деликатесам
Щи подают в горшочке, и в целом они хороши: густые, насыщенные, комфортные. Но рядом снова появляется то, что можно уже назвать фирменной манерой “Дуброва” – добавить в традиционное блюдо нотку показной дороговизны. В этот раз это тост с запеченным дорблю. Следует признать: мощному специфическому аромату сыра с плесенью не удалось сделать щи изысканнее. Да и щам, надо сказать, не очень-то удалось приблизить дорблю к местным вкусам.
И вот тут возникает главный вопрос к кухне ресторана. “Дубровъ” явно хочет показать, что современная белорусская кухня тоже может быть богатой, не просто крестьянской. Идея понятна, но эффект достигается через очевидные “маркеры роскоши”: икра, трюфель, дорблю, что-то еще узнаваемо дорогое. Возможно, это работает как знак статуса для невзыскательной публики.
А вот тыквенный суп получился гораздо гармоничнее. Там тост с дорблю был уместен и не выглядел декоративной вставкой.
Лучшее и самое спорное блюда
Утиная ножка с пюре и квашеной капустой - безусловный хит. Мясо мягкое, нежное, хорошо приготовленное. Пюре - гладкое, ароматное, капуста - с правильной хрусткостью и точной степенью квашения.
А вот пельмени со сливочно-трюфельной подливой - уже совсем другая история. Формально блюдо дорогое и, эффектное. Трюфельно-сливочный соус источает чарующий аромат. Но фарш в пельменях слишком напоминает… магазинные пельмени. Он перетерт и почти потерял мясную фактуру. По иронии судьбы пельмени называются “дворянскими”. По словам официанта они фермерские: из оленины, свинины и говядины. А по факту, “развидеть” ощущение дешевых магазинных пельменей уже не получилось.
Порции щедрые, счет тоже
Одна из сильных сторон ресторана - размер порций. Они действительно большие. Это не та авторская кухня, после которой хочется докупить бургер по дороге домой. Здесь кормят по-загородному, и для части аудитории это будет важным аргументом.
Ужин без десерта и без чая обошелся в 345 рублей на двоих. Самыми дорогими позициями стали утиная ножка за 48 рублей. Все остальные блюда стоили от 38 до 32 рублей. Ах да, хлебная корзинка из трех кусочков хлеба и морс стоили по 14 рублей.
Бокал простого пино гриджио - 28 рублей. На фоне больших порций и общего уровня места цены нельзя назвать шокирующими, но и ощущения легкости от счета не остается.
Вердикт ресторанного критика
“Дубровъ” - место с понятной моделью. Здесь красиво, просторно, вежливо, щедро. Это ресторан для тех, кто любит загородный комфорт, основательность, большие столы, большие порции и кухню, которая старается выглядеть богаче, чем она есть по сути.
Когда повара не увлекаются гастрономическим “позолотить ручку”, кухня у “Дуброва” получается действительно хорошей - как в случае с уткой. Когда же в дело вступает стремление добавить икру, трюфель или дорблю ради самого эффекта, блюда начинают терять внутреннюю логику.
Сюда вполне можно ехать за атмосферой, сервисом, добротным загородным ужином и красивым интерьером. Но ехать именно за тонкой гастрономией или сильной винной историей пока рано.
Оценки
Атмосфера - 8,5/10
Сервис - 8,5/10
Кухня - 7,5/10
Напитки - 6,5/10
Цены - 7,5/10
Общая оценка - 8/10
Автор: Ресторанный критик Смартресс
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.
