При подготовке пасхального стола многие предпочитают “держаться традиций”: крашеные яйца, куличи, сытные мясные блюда… Но что делать тем, кто устал от формата “одно и то же каждый год”? Вместе с шеф-поваром и телеведущей Ольгой Подолянчик подготовили нетривиальное праздничное меню. Спойлер: всё получилось настолько аппетитным, что наша команда еле дождалась конца съемки.
Ольга Подолянчик
“По бабушкиному рецепту блинчики получаются всегда”
Поскольку меню у нас “не по канону”, начать готовку решили с… финального блюда. А точнее, с десерта.
– Моя бабушка на Пасху всегда готовила блинчики, так что для меня это как раз про традиции, – улыбается Ольга и выставляет на стол продукты.
Среди ингредиентов замечаем крахмал. Интересно, зачем он нужен?
– “Разбавляем” тесто крахмалом – и блины получаются более тонкими, нежными по текстуре, – поясняет шеф-повар. – Я буду готовить по рецепту бабушки, по нему всегда всё получается! Ключевое правило – “всего по четыре”: 4 яйца, 4 ложки муки и т.д.
Ингредиенты:
4 ст.л. муки,
4 ст.л. крахмала,
4 ст.л. подсолнечного масла,
4 яйца (в идеале – с ярким желтком, это добавит цвета блинчикам),
200 мл молока,
соль и сахар – по вкусу.
Порядок действий такой: яйца взбиваем до однородной консистенции с мукой, крахмалом и сахаром/солью, после чего добавляем молоко и масло. Тщательно перемешиваем – и вот уже готово идеальное тесто для блинчиков, без единого комочка.
С рецептом всё ясно – он имеет значение. А что насчет посуды? Важно ли, на какой сковороде готовить или от этого не зависит результат?
– Скажу так: форма не критична, но, конечно, в разы удобнее готовить именно на специальной сковороде, с низкими бортиками, – поясняет шеф-повар. – Что касается материала: да, чугунные сковороды – “стандарт”, но мало кто сегодня их использует. За чугуном требуется особый уход, такая посуда очень тяжелая… Современные хозяйки предпочитают алюминий. Как, например, у белорусского бренда “Виктория” – мы сегодня пользуемся их продукцией. Кстати, важно, чтобы сковорода была с антипригарным покрытием: тогда блинчики не будут прилипать даже с минимальным количеством масла.
Слова Ольги подтверждаются на практике: на специальной сковороде и по бабушкиному рецепту первый блин – действительно “не комом”. Тут же снимаем пробу: теперь ясно, зачем нужен крахмал! Текстура и правда очень нежная.
После того, как все блинчики готовы, приступаем к топпингу. Для этого нам понадобятся сахар (Ольга рекомендует брать самый мелкий помол, чтобы при карамелизации сахар не сбивался в комки), яблоки, замороженная брусника и молотая корица. Точных пропорций нет: они остаются на ваше усмотрение.
– Любите сладкое – добавьте больше сахара и возьмите яблоки без кислинки, – приводит пример собеседница. – Нравится пикантная горчинка – тогда берем больше ягод.
На разогретую сковороду (на этот раз берем с высокими бортиками – для обжаривания ингредиентов она удобнее) высыпаем сахар, подтапливаем его до однородной консистенции и карамельного оттенка, после чего добавляем нарезанные яблоки и клюкву. Томим всё это, постоянно перемешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Для каждой задачи – своя сковорода
После этого блинчики скручиваем “розочками”, выкладываем на тарелку, поливаем готовым яблочно-брусничным топпингом и посыпаем корицей. Готово!
Вместо куличей – пирожки с начинками
В качестве основного блюда Ольга предлагает приготовить пирожки. У нас сегодня будет два варианта начинки: с зеленым луком и яйцом, а также с припущенной кислой капустой и луком. Однако хозяйка кухни напоминает, что “сердцевина” у пирожков может быть любой.
– Сладкое у нас с вами уже есть, поэтому я остановила выбор на соленом, – поясняет Ольга.
Для начала готовим тесто: пока будем заниматься начинкой, оно успеет подняться.
Ингредиенты для теста:
500+60 г муки,
1 ст.л. дрожжей (сухих),
3 ст.л. сахара,
300 мл теплой воды,
60 мл растительного масла
соль по вкусу.
Для начала 60 г муки (это 6 столовых ложек без “горки”) смешиваем с дрожжами, сахаром и теплой водой до однородной консистенции – и, накрыв полотенцем или пищевой пленкой, убираем в теплое место на 15 минут. За это время можно отварить яйца, нарезать зеленый лук и хорошенько размять это всё в отдельной миске.
Далее достаем поднявшуюся дрожжевую смесь, добавляем туда масло, соль и постепенно засыпаем оставшиеся 500 г муки. Замешиваем тесто, вновь прикрываем его и отправляем подниматься – также минут на 15. И вместо того, чтобы ждать, приступаем к приготовлению второй начинки. Она максимально простая и быстрая: порубленный репчатый лук обжариваем на растительном масле до легкой золотистой корочки, после чего добавляем кислую капусту и томим на плите до мягкости.
Тесто подошло – время начинять! Ольга отщипывает небольшие кусочки от общей массы, предварительно смазав руки маслом (чтобы тесто не прилипало), и раскатывает скалкой.
Добавляет в каждую такую заготовку по столовой ложке начинки, заворачивает со всех сторон и отправляет пирожки в сковороду с кипящим маслом. Опять же, здесь нам пригодились высокие бортики: благодаря им масло не разлетается по всей кухне.
По паре минут на каждую сторону – и наш праздничный обед готов. Блинчики, конечно же, к этому времени уже исчезли с тарелок, и тем, что может стать началом трапезы, мы ее… завершаем. Ольга отмечает, что можно также “потомить” пирожки после обжарки в духовке, если есть время. Впрочем, нам и так вкусно!
Но главное, что на готовку ушло не так много времени – даже с постоянными “а поговорить” мы потратили чуть больше часа. При этом накормить приготовленным удалось всю команду – то есть 4-х человек, а это среднестатистическая семья. Так что накрыть пасхальный стол можно и без лишних хлопот – доказано опытным путем.
Автор: Анастасия Величко, фото: Смартпресс
*Партнерский материал
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.
