Такие блюда итальянской кухни, как пицца и паста, давно вошли в рацион белорусов. Сейчас тренд набирают итальянские сыры – и, вполне вероятно, скоро их наличие в холодильнике станет не менее привычным, чем съесть на ужин карбонару. Спросили у экспертов, почему это хорошо.
Сыр Ricotta Light от Bonfesto
Классика жанра – рикотта и моцарелла
Итальянские сыры бывают разными: качотта и горгонзола, буррата и страчателла… Но в наших широтах самыми популярными стали моцарелла и рикотта.
Моцарелла – мягкий молодой сыр, который используется для приготовления салатов, пиццы и холодных закусок. Чаще всего производится в виде шариков. Маленькие, размером с вишню, называют "чильеджини", крупные – "боккончини". Есть и совсем мелкие, как горох – это "перлини".
Салат капрезе: сыр моцарелла, томаты и базилик
Рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы и других сыров. Ее название переводится с итальянского как "повторно приготовленное". Но это отнюдь не означает, что продукт “вторичный”: этот сыр – нежный, немного пресный, но очень вкусный. Не зря в Италии он в фаворитах как минимум со средних веков.
В чем "фишка" итальянских сыров?
Вкус – понятие субъективное. А вот польза этих сыров доказана. Авторы различных исследований утверждают: именно моцарелла и рикотта имеют больше всего преимуществ с точки зрения их состава. В частности, американский поставщик медицинской информации Healthline включил их в список самых полезных для здоровья: моцареллу поставил на первое место, рикотту – на пятое. В чем же секрет? Уточнили у дипломированного нутрициолога Марины Божинской.
Нутрициолог Марина Божинская
Для теста взяли сыры "Рикотта Light Bonfesto" и "Моцарелла Mini Bonfesto", которые производятся Туровским молочным комбинатом.
– Употребление мягких сыров действительно приносит пользу. Во-первых, это высокобелковый продукт, а белок является строительным материалом для нашего организма. Во-вторых, это источник кальция, магния, фосфора, витаминов А, Д и группы В, которые важны для поддержания здоровья.
В-третьих, эти сыры содержат важные аминокислоты (лизин, триптофан, метионин и другие), необходимые для формирования костной ткани, мышц, связок, сухожилий.
Очень важно обращать внимание на состав продукта. Так, в мягком сыре "Рикотта Light Bonfesto" я вижу сыворотку, сливки и лимонную кислоту. Подобные ингредиенты использовались нашими бабушками для приготовления сыров в домашних условиях. Этот мягкий сыр рекомендую к употреблению, – объясняет Марина Божинская.
Блюдо с моцареллой от Bonfesto
Кроме того, нутрициолог обратила внимание, что в составе мягкого сыра "Bonfesto Mozzarella" (помимо основных ингредиентов – молока и соли, а также закваски и молокосвертывающего фермента), есть кальций хлористый.
– Это не должно вас смущать, так как его добавляют по технологии – чтобы компенсировать потери кальция при пастеризации молока. В целом, хочу отметить, что мягкие сыры — это прекрасный продукт, который можно рекомендовать и детям, и взрослым. Важно, что в его составе фактически отсутствуют углеводы, а значит, это хороший вариант и для тех, кто следит за весом, – подчеркивает собеседница.
Отличается ли белорусская моцарелла от итальянской?
В Беларуси итальянские сыры производятся около 10 лет. Одним из первопроходцев был именно Туровский молочный комбинат, который выпускает моцареллу и рикотту под брендом Bonfesto – он есть в большинстве белорусских магазинов.
Сыр рикотта можно использовать для приготовления сотен блюд. А можно – есть просто так
– Когда мы только начинали производство, наши специалисты проходили обучение у итальянских мастеров, чтобы достичь максимальной аутентичности продукта. Сейчас наш уровень экспертности позволяет нашим сыроделам делиться знаниями, обучать новых сотрудников и разрабатывать интересные новинки, – утверждает начальник управления по обеспечению качества и технологии Туровского молочного комбината Юлия Карбанович.
Почувствуем ли мы разницу, если сравним на вкус рикотту, купленную, например, в Палермо – и в Гомеле? Почувствуем, сообщает собеседник.
– Наша рецептура обоснована многолетним опытом и положительными отзывами покупателей, – объясняет Юлия Карбанович. – В Беларуси к качеству сыров жесткие требования. А в Италии сыровары могут использовать молоко от разных животных, разной жирности. Поэтому один и тот же сыр может отличаться по вкусу – в зависимости от региона, сырья и производителя.
Разница во вкусе отнюдь не значит, что сыр теряет в качестве или полезных свойствах. В Турове подчеркивают: белорусские моцарелла и рикотта создаются по самым высоким стандартам.
– В работе с молоком – повышенные требования безопасности. Программа контроля качества Туровского молочного комбината предусматривает более жесткий контроль показателей, чем тот, что заложен в требованиях ЕАЭС и Беларуси, – комментируют на предприятии.
"Еще 10 лет назад белорусы про рикотту вообще не слышали"
Интерес к итальянским сырам в Беларуси возрастает с каждым годом. Если не так давно они были еще экзотикой, то сегодня действительно рассматриваются покупателями в качестве альтернативы традиционным. Хотя чаще их выбирают, чтобы "побаловать себя".
– В прошлом году бренду Bonfesto исполнилось 10 лет. Поначалу действительно приходилось объяснять, что такое моцарелла и как ее есть. А про рикотту люди вообще не слышали. Сейчас культура потребления итальянских сыров значительно выросла. Мы сделали "праздник" более доступным для потребителей, – отмечает начальник службы развития и маркетинга Туровского молочного комбината Юлия Журок.
Сыр моцарелла (конечно, от Bonfesto) с авокадо и помидорами черри
По ее словам, сейчас основное направление продвижения итальянских сыров – это работа с ассортиментом.
– Одним потребителям нужно дать альтернативу привычным продуктам, другим – рассказать о новинках, удивить, вызвать интерес. Мы продолжаем работать с культурой потребления, рассказываем о новых рецептах, способах использования наших сыров. Около половины всего объема произведенных сыров продается в HoReCa (сфере общественного питания – Прим.редакции), то есть потребители во многих кафе и ресторанах едят пиццу, пасту, равиоли, десерты и другие блюда, в которых есть наш сыр. И таким образом мы тоже знакомим потребителей с итальянскими сырами, – рассказывает Юлия Журок.Кстати, Юлия утверждает, что сама является поклонницей продукции Bonfesto. И рассказала, что хранит в холодильнике.
– Многие сыры заменили мне традиционные продукты. Например, вместо сливочного масла я использую кремчиз для бутербродов, брускетт и даже для пасты. Рикотта заменила мне творог в сырниках. Всегда в холодильнике есть свежая моцарелла в шариках, чтобы приготовить салат на скорую руку. Вы тоже экспериментируйте, творите, пробуйте новые сочетания, – рекомендует она.
А если вам необходимы примеры для вдохновения – держите проверенные рецепты от Bonfesto! А еще можно заглянуть в инсту @bonfesto_cheese – это территория вкусных сыров по итальянским традициям.
Автор: Сергей Лобко
*Партнерский материал
