Уверены, что знаете, как и с чем пить пиво? 5 фактов, которые заново познакомят вас с этим напитком

Уютный вечер при свечах, на экране — хороший фильм, на столе — шоколадный брауни, а в изящных бокалах… Пиво! 

Считаете, диссонанс? Значит, вы мало знаете об этом напитке. Мы, как выяснилось, тоже до недавнего времени были дилетантами. А потом приехали в Музей лидского бровара, где гид Николай Иода заново познакомил нас с пивом и заставил взглянуть на него с должным уважением и интересом.

Спорим, что вы тоже этого не знали?

У пива — богатая история

— Пиво — старейший алкогольный напиток. “Жидкий хлеб” был известен еще в древней Месопотамии, а его рецепт записан на вавилонских глиняных табличках, — рассказывает Николай. — Правда, с этим рецептом чего только не происходило. 

Например, в Средневековье эксперименты доходили до абсурда: в пиво добавляли травы, ягоды, коренья и даже… экскременты животных! 

Пивовары искали формулу идеального напитка не менее рьяно, чем алхимики — философский камень.

Но 1516-м году искателей идеального рецепта ограничили законодательно: в Германии приняли закон о чистоте пивоварения.

По нему в настоящем пиве должно быть всего три ингредиента: вода, солод и хмель…

Где потеряли дрожжи?

Дело в том, что до 1864 года (когда Луи Пастер спустя 13 тысяч попыток открыл дрожжи!) о процессах брожения ничего не знали. И думали, что напиток получается таким ароматным и веселящим, благодаря работе пивных фей.

Итого: обязательных ингредиентов у хорошего пива — четыре: вода, солод, хмель и дрожжи. Пятый — совесть пивовара.

С ним у “Лидского” всё было хорошо с момента основания в 1876 году, когда Носель Пупко (кстати, стараниями smm-специалистов он все еще жив, чрезвычайно обаятелен — и на него можно подписаться в соцсетях). 

Бутылочки “Лидского”, созданные к юбилею завода, история которого насчитывает уже 147 лет

Именно поэтому в “Лидском” нет никаких “порошков” и субстратов — это натуральный продукт.

Пивное кружево — признак качества

 — Путь хорошего пива от пророщенного зерна (солода) до полки магазина полон приключений. Солод дробят, замачивают в воде, подогревают до нужной температуры, чтобы он отдал все полезные ингредиенты, пропускают через фильтрационный чан, “женят” хмели между собой — и отправляют в варочный котел.
Образцы сырья, из которого создают то самое “Лидское”

За сутки “Лидскому” удается сварить 540 тонн пива, которое отправляют бродить и дозревать, прежде чем оно попадет в бокал.

И с этого момента будьте внимательны! Ведь уже при первом знакомстве пиво может многое вам рассказать о себе.

Наливать напиток следует правильно: по центру бокала. Именно так формируется хорошая, плотная пенка.

Есть мнение, что пена хорошего пива удержит на себе монету. Зародилось оно благодаря немецким пфеннигам. Они были из легкого сплава, и пена баварского пива их выдерживала. Правда, монету нужно было класть аккуратно и плашмя, иначе она могла провалиться. Монеты под рукой не оказалось, но пена выдержала пивную пробку!

Еще один признак хорошего и свежего напитка: пивное кружево, которое должно оставаться внутри бокала, растягиваться по нему во время питья.

Посмотрите, как выглядит сам напиток. Несмотря на разнообразие оттенков (оказывается, там богатейшая палитра от светло-соломенного до темно-янтарного и даже черного!), пиво должно блестеть на свету и быть прозрачным. 

За исключением пшеничного нефильтрованного: для него наличие осадка — это норма. 

Пиво не любит спешки, поэтому его подливают понемногу: налили, немного взболтали, постучали бокалом о стол. При розливе пшеничного, нужно оставить 1/5 или 1/6 часть в бутылке и после этого очень активно взболтать — таким образом мы поднимаем дрожжевой осадок со дна. В пшеничном нефильтрованном пиве - это основа ароматики напитка. И только после активного взбалтывания выливаем оставшееся пиво в бокал.

Палитра пивных запахов: от “скунса” и “затхлости” до “нежной ванили” и “ароматного миндаля”

 — Чем для вас пахнет пиво? Ага… “Пивом”.

На самом деле, диапазон ароматов, которые могут быть у этого напитка, поражает.

Например, в пшеничном пиве можно почувствовать цитрусовые и банановые нотки, корицу и гвоздику. В темных сортах — нотки шоколада и миндаля, карамели, ванили и чайной розы. 

Интересно, что такой эффект дают не искусственные ароматизаторы, а натуральные ингредиенты, которые неожиданным образом раскрываются в процессе брожения и созревания пива.

Одни из самых ароматных видов “Лидского”

Правда, пиво может пахнуть не только розой (да, мы тоже не сразу привыкли к этой мысли!), но и… скунсом. И это очень плохой знак.

Запомните, как пиво, сделанное на совесть, пахнуть не должно:

• затхлостью, плесенью, залежавшимся сыром — сырье было некачественным;

• хлоркой — была нарушена технология производства;

• жирным, прогорклым маслом — в пиво попали кисломолочные бактерии;

• уксусом, тухлыми яйцами, мокрым картоном — у пива вышел срок годности;

• скунсом — пиво долго стояло на солнце.

Ну, а свет, кислород и высокая температура — главные враги пива. 

Пиво может подружиться с устрицами и мидиями, с шоколадным брауни и ванильным мороженым

— Как сделать так, чтобы пиво работало с блюдом в идеальном тандеме? Тут есть свои секреты: всё зависит от сорта. 

Например, легкий лагер, с его освежающим вкусом, отлично сочетается с сырными закусками и острыми блюдами: от корейской и мексиканской кухни до более привычных нам гамбургеров и жареных крылышек с соусами.

Пшеничное пиво хорошо дополняет квашеную капусту и любые мясные блюда: стейки, рульки, колбаски…

Индийский эль, для которого характерна терпкая горчинка, хорош в дуэте со сладкими фруктами или острыми закусками.

Янтарный эль подружится с традиционной европейской кухней: свининой барбекю, копченым мясом, гуляшом. А темный лагер — с итальянской: пиццей и пастой.

Коричневый эль, благодаря насыщенному ореховому аромату, выгодно оттенит любые блюда с морепродуктами: устрицы и мидии, креветки и кальмары, рыбные бургеры и раки.

Портер, с глубоким вкусом, в котором переплетаются поджаристая хлебная корочка и карамель, раскроет вкус оленины и крольчатины, блюд, приготовленных на гриле.

Ну, а стаут, в котором сочетаются нотки шоколада и кофе, одинаково хорошо подходит как к суши, так и к любым десертам: от чизкейков, брауни и трюфелей до обычного ванильного пломбира.

У пива есть стиль — и бокал должен ему соответствовать

— В пиве есть не только демократичность, но и традиции, определенная эстетика: для него создали аж десятки видов бокалов! 

И дело тут не в красоте (ну, не только в ней!), а в том, чтобы как можно лучше раскрыть свойства напитка.

Например, светлые сорта лучше пить из пивной кружки, американской пинты, бокала для пилснера или штанги (они вместительны, хорошо удерживают пенку и за счет плотных стенок не дают напитку нагреваться).

Ну, а для темных будут хороши бокалы с названиями “тюльпан” и “чертополох”: чаша луковичной формы позволяет обхватить ее и согреть в ладонях (что очень актуально, ведь эли подогревают!).

Кстати, есть и профессиональный бокал для дегустаций — он называется Теку.

Если после нашего репортажа вы захотите углубиться в тему, имейте в виду: тонкая ножка, широкое основание и зауженное горлышко, которое делает аромат концентрированным, находят подход к любому пиву и раскрывают всю палитру его вкусов.

Чрезмерное употребление пива вредит здоровью

*Партнерский материал